En sus expositores podrás encontrar una gran variedad de piezas de sushi fresco, elaborado en el día, con pescado del día también. Desde el clásico nigiri, hasta maki, uramaki, temaki y muchos más (receta y algunos tipos de sushi). Su carta la completan gyoza (receta), edamame (vainas verdes de soja hervidas en agua con sal y posteriormente enfriadas, se come el haba de su interior, como entrante, más adictivo que las pipas), soba y udon (fideos japoneses) y sopas de miso. En sus baldas podrás encontrar todo tipo de productos de alimentación japonesa, desde aperitivos hasta wasabi, salsa de soja o refrescos y cerveza japonesa. Crítica Gastronómica:  Ligeramente saladas, en su punto y refrescantes, acompañadas de una buena cerveza las vainas de soja fueron una verdadera delicia, tiernas y crujientes a la vez, con un potente sabor y tersas. El entrante caliente son los gyoza que casi me hacen llorar... De la decepción. Los venden para preparar en casa, cuando hablamos de un take away esperamos que el producto esté ya elaborado y no tengas que hacer absolutamente nada al llegar a tu querido hogar, en el local tampoco informan de cómo elaborarlos y en el etiquetado de la bandeja menos aún, por lo que dificulta las cosas a quien quiera degustar esta empanadilla japonesa en todo su explendor y no sepa prepararla adecuadamente... Para colmo, cuando leí el etiquetado me quedé asombrado al ver la cantidad de aditivos alimentarios que llevaban, entre ellos el famoso E-621 o glutamato monosódico, potenciador del sabor. Me hace pensar dos cosas: o no utilizan productos de tan buena calidad y frescos tal y como anuncian sintiéndose tan inseguros del sabor de su comida que se ven en la obligación de utilizar un potenciador del sabor digno de un restaurante chino de poca monta... O directamente utilizan un producto preelaborado que sacan de su envase original para ponerlos en barquetas y revendertelos. (Tras hablar con responsables de SUMO me aclararon que se trata de un producto de la marca Ajinomoto, previamente envasado e importado directamente de Japón, por otro lado, en la tienda deberían de dar la opción a llevarte los gyoza hechos a casa o crudos para preparar tú mismo tal y como establece la empresa). Tras la desilusión de los gyoza continúo con el sushi, el cual me pareció más pequeño de lo habitual, aunque puede deberse a que hacía meses que no pasaba por el local y las ganas de cenar sushi habrían creado otras espectativas en mi cabeza. Comienzo con los battera de anguila a la plancha con salsa de soja (entre los edamame y la bandeja grande de sushi en la fotografía). Aunque la anguila estaba algo seca, probablemente pasada en la plancha, el sabor era expléndido, el arroz en su punto con un sazonado ideal, nada avinagrado y compacto. Los japoneses comen el sushi "boca abajo" mojando el lado del pescado en la salsa de soja, de forma que el arroz no chupe toda la salsa y mate el sabor de la pieza y causando también que lo primero que nuestras papilas gustativas adviertan sea la lámina de pescado y no el arroz, es por ese motivo que una pieza está bien elaborada cuando al voltearla el pescado no se cae al igual que ocurre en SUMO, un 10 para ellos. Seguimos con los gunkan de huevas de pez volador, insuperables como siempre, el alga aún se mantenía crujiente, nada chiclosa, no había humedecido. Los bocados de pez limón y katsuo (bonito japonés) eran más bien normalitos, con la correcta cantidad de wasabi, no recomendables si queréis degustar sabores exóticos. Y mi pieza favorita, la de pez mantequilla. Se deshace en la boca, con un potente sabor, cremoso, casa perfectamente con el sazonado del arroz y el ligero picante del wasabi. Valoración: En resumen, el sushi, el producto principal del local, sigue siendo de lo mejor de Bilbao, lo más similar a los sabores que probamos en Japón y con una técnica muy correcta. El incluir otro tipo de productos como los gyoza, el edamame o los fideos es todo un acierto, siempre y cuando no cometan el terrible error de venderte algo crudo sin informarte antes de cómo han de elaborarse (¡infórmate aquí y que no te ocurra lo mismo!) y siempre y cuando utilicen el mismo estándar de calidad que utilizan con el resto de elaboraciones, pues ese fallo va a hacer, lamentablemente, que una gran experiencia se centre únicamente en la decepción del cliente... Es por eso que no puedo valorarlo con más de 3 tenedores. SUMO SUSHI Y ULTRAMARINOS JAPONÉS
VALORACIÓN THE TRAVELLER COOK PARA RESTAURANTES: 3 TENEDORES Si tienes antojo a sushi y estás de paso por Bilbao o mismamente vives en la ciudad o sus proximidades, no puedes dejar de ir a SUMO, su sushi no te decepcionará. ¡Si vas a comprar gyoza entérate bien de como elaborarlos!  The Traveller Cook es un blog de gastronomía y viajes por eso sus críticas gastronómicas están enfocadas a ambos conceptos.
2 Comentarios
Marco
9/21/2016 16:01:45
Yo también soy asiduo de Sumo, me encanta, pero de lo de las gyozas me parece un poco exagerado ya que puedes preguntarlo y si se han equivocado al dártelas (porque tienen las dos opciones), puedes buscar fácilmente como hacerlas por internet o llamándoles a ellos por teléfono yo lo hago cuando tengo alguna duda y son muy amables. Al ser un ultramarinos puede que no estén hechas (ultramarios = tienda, que no Take away, yo por lo menos nunca lo he leído en la tienda) 9/21/2016 16:59:19
¡Buenas tardes Marco! Antes de nada agradecerte tu comentario y opinión en el post así como tus ánimos para seguir escribiendo reportajes como éste. Las piezas de sushi han de ser de bocado, es cierto, pero en esta ocasión me parecieron más pequeñas de lo habituales, tal y como he dicho en el post puede deberse a que llevaba mucho tiempo sin aparecer por SUMO y recordaba otra cosa. En cuanto a los gyoza son los que estaban expuestos junto al sushi, y ellos mismos se denominan take away (incluso catering) + ultramarinos, por lo que realmente me parece una falta grave... Deja una respuesta. |
Foto de Michael Stern
