'Sopas', del Ramen al consomé y del consomé al fideo instantáneo, un libro de cuchara

Con recetas procedentes de los cinco continentes, esta obra promete ampliar nuestro repertorio de cocina y enseñarnos a preparar todo tipo de propuestas a partir de los caldos más básicos. 

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Libros y Revistas

Por:Redacción
Fuentes: EFE (Pilar Salas) | Fundaciò Álicia

"Con caldo y consomé como única oferta, nacieron en París los restaurantes modernos en el siglo XVIII, Andy Warhol dedicó a las latas de Campbell's una de sus obras más emblemáticas y los comedores sociales son en inglés 'soup kitchens'. Ahora es la Fundación Alícia quien las reivindica en 'Sopas'". Comienza su análisis Pilar Salas, periodista y directora del departamento de gastronomía de la agencia Efe.

'Sopas' es la nueva obra de la prestigiosa Fundación Alícia, referente en gastronomía y nutrición. Desde comprar ingredientes básicos y hacer caldos sencillos hasta la elaboración de sopas superlativas y espectaculares, este libro nos muestra cómo las sopas pueden transformar nuestra cocina y nuestra salud.

Una obra que analiza y documenta múltiples caldos y sopas de los cinco continentes. Reivindica el atractivo de este plato que 'ha caído en desgracia por ser poco instagrameable', tal y como condena Toni Massanès, director de la Fundación Alícia; y "porque la falta de tiempo nos hace más proclives a un picoteo rápido que a sentarnos ante un plato hondo a abordar con cuchara".

"Su único error fue denostar la sopa" reprocha Massanés a Mafalda.

Toni Massanés describe la obra publicada por Planeta Gastro como "un recetario para los cocineros expertos que buscan inspiración, para aficionados con alma inquieta y hasta para los principiantes. Un compendio práctico que da argumentos y explica maneras, trucos, combinaciones, ideas o recursos. Es un regalo, y quiere ser una tentación." Un libro que evoca nostalgia y calienta el alma a través de este humilde plato que, sin grandes lujos, pueden convertirse y son elaboraciones propias de la alta gastronomía.

Reconfortantes en los fríos días invernales y refrescantes en los sofocantes mediodías de verano, las sopas son ese alimento que cura el alma, ese medicamento natural al que las madres y abuelas acuden cuando llegan la gripe o el resfriado. Esta obra, que está a la venta desde el día 15 de septiembre, es una guía para reencontrarse con este básico de la gastronomía y una oportunidad para disfrutar de todas sus posibilidades.

"Las consumieron griegos y romanos, los árabes introdujeron en Europa novedades en su elaboración como el arroz y la leche de almendras, los españoles cambiaron la carne humana del ritual pozole azteca por cerdo, viajando a su regreso con nuevos ingredientes que animaron el recetario europeo, y las especias llegadas de Oriente las aromatizaron." Así define Pilar Salas al crisol de culturas que es la sopa, que no sólo puede elaborarse con cualquier ingrediente, sino que la historia es parte fundamental de ella, testigo de nuestros grandes hitos y desgracias.