Receta de tortas de San Blas

• Cordones al cuello, tortas de glasa y anís y mercados ganaderos recorren la geografía euskaldun el 3 de febrero, festividad de San Blas.

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Recetas

Por: Maite Arroita | Fuente: Saltsan

El 3 de febrero se celebra San Blas,  y desde hace ya unos días los hornos de las regiones de Durangaldea, Deba y Deba-barrena no paran de humear e impregnar el ambiente del inconfundible aroma a anís que representa a este día. En San Blas pedimos por la salud, pedimos por prevenir los males de garganta; y para ello nos colgamos los cordones bendecidos al cuello y degustamos elaboraciones a base de esta especia tan presente en los remedios caseros para recuperarnos de catarros, gripes y resfriados.

Como cada año, Saltsan se ha puesto manos a la masa para elaborar sus  tradicionales San Blases. Este es su secreto:
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Ingredientes:

• 5 huevos
• 1 kg de harina de media fuerza
• 500 gr de azúcar
• 500 gr de mantequilla
• 20 gr de impulsor
• 15 gr de ralladura de naranja, de limón o esencia de anís

Elaboración:
Se amasan todos los ingredientes durante 10 minutos y se deja reposar la masa al menos media hora. Se estira la masa y se da la forma deseada a los San Blases.

Se hornean a 180º hasta que veamos que están hechos, pero no muy dorados. Se cubren con el glaseado mientras están todavía calientes. Para ello, mezcla claras de huevo con tamizado de azúcar glas y un poco de esencia de anís.