¿Qué es la divulgación gastronómica?

Si estás leyendo este post es que, como yo, alguna vez has intentado teclear en Google 'Qué es la divulgación gastronómica', sin obtener una respuesta a tu pregunta. Cientos de agencias de comunicación, marketing y publicidad, marcas personales e incluso bloggers afirman dedicarse a este campo que, a ojos de internet y de la RAE, carece de definición concreta.

Durante mucho tiempo he odiado ese instante en el que alguien, interesándose por ti, te pregunta a qué te dedicas. Y tú, al contestar, ves como su cara, poco a poco, va cambiando de gesto, los labios comienzan a articularse y se escapa de ellos un tímido y cortado 'Ah, vaya. Qué guay...'. El silencio se hace, sabes que lo va a preguntar, y no tienes respuesta. '¿Qué es la divulgación gastronómica?'

Llevaba años dedicándome parcialmente a la comunicación, y aún no sabía dar una respuesta que no fuera vaga o me hiciera mostrar dubitativo. Cuando decidí dedicarme full-time a divulgar y compartir mis conocimientos sobre gastronomía, tuve muy claro que tenía que ser capaz de responder, claro y conciso, a esta pregunta. Ser capaz de convertir ese momento incómodo en el principio de la divulgación. Y es que, saber contestar a esta cuestión, es la base de nuestro campo.

¿Qué es la divulgación?

Para ser capaces de dar una respuesta correcta, lo primero de todo es saber definir este término que, dependiendo del apellido, nos resulta más o menos familiar. Probablemente, en alguna ocasión, te hayas cruzado con algún programa de televisión al que han llevado invitado a un divulgador científico, médico o político, que intenta aclarar mitos y verdades del saber popular en éstos campos.

La RAE define la divulgación como 'acción y efecto de divulgar'; y el divulgar como 'publicar, extender, poner algo al alcance del público'. Por lo tanto, partimos de la base de que la divulgación gastronómica es extender, poner al alcance al público 'algo' sobre gastronomía.

Si buscamos una definición más extensa, podemos encontrar algunas como ésta que ofrece la Wikipedia para la divulgación científica: Conjunto de actividades que interpretan y hacen accesible el conocimiento científico a la sociedad, es decir, todas aquellas labores que llevan a cabo el conocimiento científico a las personas interesadas en entender o informarse sobre ese tipo de conocimiento.

​Partiendo de esta definición, la divulgación gastronómica es el conjunto de actividades que interpretan y hacen accesible el conocimiento gastronómico a la sociedad, es decir, todas aquellas labores que llevan a cabo el conocimiento gastronómico a las personas interesadas en entender o informarse sobre este tipo de saber.

¿Qué es la gastronomía?

Según la RAE, la gastronomía es el 'arte de preparar una buena comida. Afición al buen comer. Conjunto de los platos y usos culinarios propios de un determinado lugar'. Personalmente, he de mostrarme en desacuerdo con la Real Academia, pues entiendo la gastronomía como la ciencia y arte que estudia la relación del ser humano con la alimentación y su entorno.

La palabra gastronomía viene de las palabras griegas Gastros - estómago - y Nomos - ley -. Por lo tanto puede entenderse no sólo como el arte de preparar una buena comida, tal y como define la RAE, si no con la relación del ser humano con el medio ambiente, el entorno, las técnicas y todos los factores que influyen en su alimentación y nutrición, así como en la percepción del placer desde un punto de vista más hedonista.

Divulgación Gastronómica vs Periodismo Gastronómico

Si bien ambos campos pertenecen al de la comunicación, el periodismo consiste principalmente en la obtención, tratamiento, interpretación, redacción y difusión de la información a través de un medio oral, escrito o visual entre otros. Generalmente el periodismo atiende a la necesidad de la sociedad de ser informada sobre hechos de actualidad, veraces y relevancia social, potenciales de cambiar sus vidas o influir en ellas.

Por otro lado, la divulgación se entiende como un concepto de mayor amplitud, en la que el objetivo principal es compartir conocimientos. De ella forman parte tanto periodistas - en el sentido de la palabra más castizo - como escritores, museos y expertos en la temática, en este caso, cocineros, gastrónomos, agricultores, ganaderos, etc.

​En definitiva:
¿Qué es la divulgación gastronómica?

La divulgación gastronómica es el conjunto de actividades que interpretan y hacen accesible el conocimiento gastronómico a la sociedad, es decir, todas aquellas labores que llevan a cabo éste a las personas interesadas en entender o informarse sobre este tipo de saber. Entendiendo como conocimiento gastrónomico la sapiencia en aquellos factores que influyan en la relación del ser humano con la alimentación, la nutrición y los actos de cocinar, comer y beber; desde la obtención del producto hasta su transformación.

El divulgador gastronómico es un experto en la materia que no necesariamente tiene por qué ser periodista o escritor. Sino todo aquél con un conocimiento demostrable y de interés para un grupo específico de la sociedad, que quiera compartirlo y lo haga, a través un medio ya sea oral, escrito o visual.