 | Ya ha pasado la Nochebuena y la Navidad pero la fiesta continúa, pues solo tenemos 5 días para descansar, pasar hambre, y volver a gochear en Nochevieja. Uno de los platros que proponemos para que la última noche del año sea un éxito es el Magret de Pato Marinado en Trufa con puré cremoso de Boniato y Jengibre, que, aunque por su ostentoso nombre no pueda parecer, se trata de un plato Rico, Fácil y Barato; vamos, que lo tiene todo. Su precio medio para 2 personas es de 16,00 € y no tardarás más de media hora en hacerlo. ¿Te animas? |
El BackStage (receta para 2):
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En el escenario
Lo primero que debemos hacer es pelar los boniatos, trocearlos en 3 o 4 y ponerlos a cocer con una rodaja de jengibre freco, no hace falta que esté pelado. De forma que mientras cuece podamos ir limpiando el magret:
Ponemos la carne de la pieza boca arriba, dejando la grasa contra la tabla de cortar, de este modo podremos perfilar la pieza eliminando el exceso de grasa, no la tires, guárdala en un bote de cristal un envase pequeño hermético y utilizála para otras elaboraciones con pato. Damos la vuelta a la pieza y retiramos los cañones de pluma que puedan haber quedado en la superficie con la ayuda de unas pinzas de desespinar (si no tenéis las de las cejas son una buena opción).
Hacemos cortes superfciales en la grasa creando un patrón de rombos, con ello conseguiremos que el alor se distribuya mejor a la pieza sin quemarla, a parte de quedar un dibujo bastante estético.
Dejamos calentando una sartén a fuego medio-alto (el 7 o 7,5 en una vitrocerámica). Cuando humee levemente pondremos la pieza en la sartén por la cara de la grasa, que dore y turre. Una vez tenga un color apetitoso y brillante, daremos la vuelta aprovechando el gordo derretido para sellar la parte de la carne.
Ponemos la carne de la pieza boca arriba, dejando la grasa contra la tabla de cortar, de este modo podremos perfilar la pieza eliminando el exceso de grasa, no la tires, guárdala en un bote de cristal un envase pequeño hermético y utilizála para otras elaboraciones con pato. Damos la vuelta a la pieza y retiramos los cañones de pluma que puedan haber quedado en la superficie con la ayuda de unas pinzas de desespinar (si no tenéis las de las cejas son una buena opción).
Hacemos cortes superfciales en la grasa creando un patrón de rombos, con ello conseguiremos que el alor se distribuya mejor a la pieza sin quemarla, a parte de quedar un dibujo bastante estético.
Dejamos calentando una sartén a fuego medio-alto (el 7 o 7,5 en una vitrocerámica). Cuando humee levemente pondremos la pieza en la sartén por la cara de la grasa, que dore y turre. Una vez tenga un color apetitoso y brillante, daremos la vuelta aprovechando el gordo derretido para sellar la parte de la carne.
A estas alturas el boniato ya estará cocido, tritúralo con la ayuda de una turmix junto al jengibre, una generosa nuez de mantequilla, sal y pimienta negra al gusto, no te pases, después, a la hora de emplatar, añadiremos más pimienta. Tiene que quedar un puré cremoso y suave, sin grumos. En caso de que sea necesario añade agua siempre de su cocción mientras trituras, de esta forma perderemos el mínimo de sabor posible.
El Making Off
Tenemos todo preparado, los platos de los entrantes están limpios y secándose y faltan entre 7 y 10 minutos para que el primero sea agua pasada. En un horno precalentado a 200ºC meteremos la pieza entera de magret durante este pequeño período de tiempo, incluso menos si la pieza es pequeña, tan solo queremos que temple el interior.
Una vez tengamos el centro del magret caliente y al punto, lo sacamos del horno, laminamos (recuerda que una pieza de magro es para dos personas) y dejamos reposar sobre la tabla en lo que decoramos el plato:
Sugerimos hacer varias lágrimas de boniato sobre el plato, cruzándose una con otra. Sobre ellas moleremos al momento pimienta negra o 5 bayas. Coloca sobre la lágrima principal las láminas de boniato, sazona con sal maldom y una pizca de aceite de oliva virgen extra para darle brillo.
Una vez tengamos el centro del magret caliente y al punto, lo sacamos del horno, laminamos (recuerda que una pieza de magro es para dos personas) y dejamos reposar sobre la tabla en lo que decoramos el plato:
Sugerimos hacer varias lágrimas de boniato sobre el plato, cruzándose una con otra. Sobre ellas moleremos al momento pimienta negra o 5 bayas. Coloca sobre la lágrima principal las láminas de boniato, sazona con sal maldom y una pizca de aceite de oliva virgen extra para darle brillo.
¡Et voilà, un delicioso plato, fácil y barato, para ocasiones especiales Made in The Traveller Cook!
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