Gastronomía japonesa, mucho más que sushi y ramen

La web Japonismo y el Consulado General del Japón en Barcelona invitan te a conocer Japón y su gastronomía. Laura Tomàs y Luis Rodríguez, autores de Japonismo.com, ofrecerán un webinar a través del Facebook Live del canal del Consulado General del Japón en Barcelona, bajo el título “De viaje gastronómico por Japón”, el 16 de septiembre.

---

Actualidad

Por: Xabier Sánchez Duro

Crédito fotografía okonomiyaki: (c)Kazu /a.collectionRF/ amanaimages

Japón y España cargan a sus espaldas una larga historia de relaciones comerciales e intercambios gastronómicos. Ejemplo de ello es un plato popular japonés tan conocido como la tenpura, que se cree que pudiera haberse originado en Japón la segunda mitad del siglo XVI, influenciada por las frituras portuguesas.

En 1549, el jesuita navarro Francisco Javier o Xavier llegaba al puerto de Nagasaki y, posteriormente a la prefectura de Yamaguchi -hermanada con la Comunidad Foral de Navarra- encabezando una de las misiones portuguesas, que buscaba evangelizar al país. En las cartas que escribía al también jesuita Ignacio de Loyola, con quién fundaría la Compañía de Jesús, puede leerse: "No matan ni comen cosa que crían, algunas veces comen pescado y arroz y trigo, aunque poco. Hay muchas yerbas de que se mantienen y algunas frutas, aunque pocas. Vive la gente de esta tierra muy sana a maravilla, y hay muchos viejos. Bien se ve en los japanes cómo nuestra naturaleza con poco se sostiene, aunque no hay cosa que la contente. Vivimos en esta tierra muy sanos de los cuerpos..."

Casi un siglo más tarde, la misión japonesa capitaneada por el samurai Hasekura Tsunenaga llegaba a Coria del Río, Sevilla, donde 15 tripulantes del navío decidieron quedarse a vivir, dejando como herencia en Coria el apellido Japón, y quién sabe qué y cuántas influencias gastronómicas.

​Si alguien conoce la gastronomía japonesa a la perfección, ellos son Laura Tomàs y Luis Rodríguez

Desde que en 1968 abriera Fuji en Palmas de Gran Canaria, considerado el primer restaurante japonés de España, la gastronomía nipona ha ido abriéndose camino, llegando a convertirse en 2018 en la cuarta cocina más solicitada en la plataforma de delivery Just Eat, según datos publicados por la compañía en Statista. Ya lo dijo Ferran Adrià, "En un par de generaciones, el sushi será tan español como la croqueta".

Sushi, gyoza o ramen se han convertido en palabras habituales de nuestro vocabulario cada vez que nos acercamos a disfrutar de un viaje gastronómico a Japón desde algunos de nuestros restaurantes favoritos. Cada vez es más frecuente ver en estos establecimientos otras elaboraciones como los takoyaki, okonomiyaki, nabedon o el Ise udon.

​Si alguien conoce estos platos y cientos más a la perfección, ellos son Laura Tomàs y Luis Rodríguez, creadores de la renombrada y popular web de divulgación turística y cultural Japonismo.com. Luis y Laura, autores del libro 'Un delicioso viaje gastronómico por Japón', ofrecerán un webinar a través del Facebook Live del canal del Consulado General del Japón en Barcelona.

​Bajo el título “De viaje gastronómico por Japón”, el 16 de septiembre, la charla online recorrerá la amplísima geografía japonesa descubriendo numerosas y deliciosas especialidades locales. La presentación descubrirá el gran abanico de platos tradicionales de cada región, de norte a sur del país. Se tendrá la oportunidad de conocer desde la septentrional Hokkaido, célebre por sus platos de cangrejo y su ramen, hasta Okinawa en el sur, con su salteado de melón amargo, tofu y carne goya champuru, pasando por centro del país con especialidades como el okonomiyaki al estilo de Hiroshima.