Foie-Gras y Sushi de Pescado ¿Veganos?

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Dónde antes había una peluquería, ahora hay un pequeño supermercado de productos bio y eco, la frutería que llevaba años cerrada, se ha convertido en una tienda con gran variedad de productos vegetarianos y veganos, y aquella librería del casco viejo, es ahora un centro con productos aptos para celíacos e intolerantes a la lactosa, medioambientalmente sostenibles y veggie-friendly. Seguramente veas tu pueblo o ciudad identificada con esta escena, pues cada vez más, proliferan este tipo de establecimientos enfocados a un estilo de vida "polémico" y que ahora parece estar a la moda.

Hace apenas un mes, Francia aprobaba una ley que prohibía llamar igual a las versiones vegetarianas y veganas de ciertos alimentos como el queso y las hamburguesas. Suficiente para que el chef francés Alexis Gauthier, galardonado con una estrella michelin en su restaurante de londres, se sintiera provocado a crear el "Faux-Gras", un foie gras libre de productos animales y que se pronuncia casi exacto a su versión carnívora.

El "Faux-Gras", promocionado por el grupo animalista PETA, muy amigos de la polémica en cuanto a la gastronomía se refiere, está compuesto a base de champiñones, chalotas, lentejas y nueces imitando la textura y, supuestamente, el sabor del pato. La grasa del foie es sustituída por una mantequilla vegana. La elaboración debe ser refrigerada antes de su consumo con el fin de reversionar casi a la perfección uno de los iconos de la gastronomía franca.

No para aquí la cosa, pues la empresa alimentaria japonesa Nishimoto, preocupados por que los veganos y vegetarianos no pudieran disfrutar de sus fantásticos productos, han decidido comercializar el sushi de pescado vegano, la contradicción materializada.

El falso pescado, llamado ahimi en japonés, se elabora a base de tomate, salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar y agua. Y presume de ser el primer sushi vegano que imita tanto la textura como el sabor del pescado.

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291 páginas a color de recetas vegetarianas y veganas elaboradas por los que el TIMES llama los Jamie Oliver veganos, Ian Theasby y Henry Firth.

Iidioma: Inglés
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