Fallece Paul Bocuse, el padre de la Nouvelle Cuisine

Foto Jarvin

A los 91 años de edad, falleció el pasado sábado el chef más famoso de Francia, padre de la Nouvelle Cuisine, Paul Bocuse en su restaurante de Lyon tras haber padecido los últimos años la enfermedad del Parkinson.

Bocuse saltó a la fama en los años 70 al implementar nuevas práctica innovadoras en la cocina tradicional francesa, siendo así uno de los mayores promotores de la cocina de vanguardia que conocemos hoy en día. Lideró a los grandes cocineros de la época, siempre bajo su principio "No puedes olvidar los buenos ingredientes. Si no hay buenos ingredientes, no hay cocina. No existe una gran o pequeña cocina, sólo hay buena cocina"

Fue en 2011 cuando acababa de recibir el premio Chef del Siglo en los Premios al Liderazgo de la prestigiosa Culinary Institue of America, de la que se graduaron grandes chef como Anthony Bourdain. La institución estadounidense defendía que Bocuse fuera nombrado como el padre de la cocina moderna francesa, uno de los primeros cocineros que dejó verse en público, en la sala.

Galardonado también con la Legión de Honor de la República Francesa por el entonces presidente Valery Giscard d’Estaing, la mayor distinción que otorga el país vecino, ostentaba las 3 estrellas michelin en su restaurante l'Auberge du Pont, en Collognes. Por otro lado, fue el creador del Premio Bocuse d'Or al mejor cocinero internacional, deseado por todo cocinero.