Ensalada fría de arroz con verduras salteadas, anchoillas y flor de tomate

Aún no me he acostumbrado a que estemos a las puertas del verano, sigo saliendo a la calle con la sudadera y ayer, con 34ºC de calor, se me ocurrió hacer una rica sopa para cenar, bien calentita. Y yo que me tomaba por un chico listo.

Para empezar a acostumbrar a nuestros cuerpos al calor, y quitar la manta ya de la ropa de cama (sigo echándomela para dormir... ¡Qué desastre!) y dejar tan solo las sábanas os propongo esta deliciosa y económica ensalda fría de arroz.

Ingredientes para 4 personas:

• 500g de arroz basmati mixto (blanco y salvaje).

• 1 calabacín grande.
• 1 lata de champiñones cocidos o 200g de champiñones frescos.
• 250g de fiambre de cerdo o 1/2 rulo de fiambre de pavo.
• 2 latas de anchoillas en aceite.
• 3 dientes de ajo.
• 4 tomates cherry.
  
• Perejil deshidratado o fresco picado muy finamente.
  

• 1 nuez de mantequilla.

¡Manos en la masa!

Lo primero de todo será dejar las verduras ya picadas: Cortaremos el calabacín en rodajas de 1cm o 2cm de grosor y éstas en cuartos u octavos. El champiñón, en caso de ser de lata, lo cortaremos en mitades; si es natural en cuartos. Cortaremos en dados el fiambre y dejaremos escurrir las anchoillas. El ajo lo picaremos en brunoise.

Brunoise: Se denomina a la técnica que consiste en dejar las verduras cortadas muy fina y regularmente.

En una cazuela pondremos a rehogar 2 dientes de ajo picados en brunoise, sin que lleguen a dorarse. Añadimos el arroz y removemos hasta que cristalice. Una vez haya cristalizado vertiremos el doble de su volumen en  agua, si es posible, caliente para que no baje demasiado la temperatura del recipiente.

En lo que cuece el arroz derretiremos una nuez de mantequilla y saltearemos el calabacín en ella. Aprovechando los restos de mantequilla saltearemos el champiñón con el último diente de ajo picado que nos queda.

¡Cuidado! Recuerda que la mantequilla tiene un punto de fusión muy bajo, si tienes un fuego de gas juega con las temperaturas para que no se te queme. Siempre puedes hacer una mezcla de aceite de oliva con mantequilla para añadir algo de resistencia a ésta, a parte de darle un buen gusto a las verduras.

Una vez el arroz esté hecho lo escurriremos y refrescaremos bajo un chorro de agua fría. Lo cambiaremos de recipiente y a la nevera.

¡Hora de montar el plato!

Colocaremos un aro de emplatado sobre el plato y haremos una primera capa de arroz. Sobre ella, pondremos por el borde el calabacín y el champiñón alternando entre ambos ingredientes. Intenta poner las partes más lisas y bonitas cara al exterior. En el hueco que habrá quedado en el centro situaremos las anchoillas y el fiambre.

Para terminar, taparemos el relleno con otra capa de arroz y decoraremos con una flor de tomate cherry y una anchoilla. Para hacer la flor de tomate es tan sencillo como coger el tomatito por la parte inferior y hacer cortes superficiales, sin profundizar ni llegar a la pulpa, hasta el rabillo. Finalmente, levantaremos la piel dejando en el centro la pulpa sin tocar y creando así los pétalos de nuestra flor.

¿Qué platos son los que os gustan para el verano?