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Hace ya un par de años generaba polémica la figura del becario o "stagier" que existe en los restaurantes de alto rango. Jóvenes y no tan jóvenes dispuestos a meter maratonianas jornadas de trabajo no remuneradas, muchas de ellas de 17 horas, a cambio de recibir "experiencia". El restaurante, por su parte, pone el alojamiento y la comida, desyauno y cena corren a cargo del estudiante. El restaurante del afamado chef vasco, con 2 locales en Larrabetxu, 1 en Bilbao, 1 en Londres y otro más en Tokyo, se basa en el modelo que utiliza el que fuera su mentor, Martín Berasategi. El sindicato, convencido de que “se efectúe una investigación y se sancione al restaurante por la no aplicación de la normativa de los contratos en prácticas y de salud laboral, obligando a que se ajusten a derecho”, denuncia "una política laboral de semiesclavitud, donde la rotación del personal es brutal y la mayoría de los que llegan para realizar las prácticas tras su formación en escuelas de hostelería, no aguantan más de dos semanas”. Puede interesarte: Entra en vigor el nuevo Convenio de Hostelería de Bizkaia
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