Un bizcocho fluido y aireado de coliflor con chicharro marinado, emulsión de bilbaína, crujientes de quinoa y arroz y perla de aceite de oliva ha sido la propuesta que, bajo el nombre 'Fish-kaia', se ha hecho con el título del Mejor Pintxo de Bizkaia 2021. “Un pintxo basado en nuestras raíces de siempre con técnicas vanguardistas”, tal y como lo define Iñaki Lazkano, del bar Sorginzulo de Bilbao.
Lo hacía en el Campeonato de Pintxos de Bizkaia, que tuvo lugar desde el pasado 28 de mayo hasta el martes 8 de junio, cuando se celebró la gran final en el espacio Silo de Bilbao. En segunda posición, Iker Carrillo y Ekaitz Durán de La Olla de la Plaza Nueva de Bilbao con “AMA”. Un pintxo en base a guisos tradicionales, en memoria de sus amatxos y “con sabor a hogar”, dice Iker Carrillo. El tercer premio se quedó también en Bilbao. Concretamente en La Pizarra de Javier Jiménez y Jackeline Castro, con su creación “Lágrimas de Cordero”. Un guiso de cordero, asado tradicional y llevándolo al formato pintxo. Va acompañado con guisante lágrima dentro de un hojaldre de tomillo relleno chantilly del propio jugo de cordero. Andoni Pérez del Mojito Club Kiska de Ermua fue el vencedor del Premio Popular con su pintxo “Metamorfosis”, gracias a las votaciones de todos los consumidores en la aplicación móvil del Campeonato durante la fase de degustación. Un redondo de ternera envuelto en una masa filo, que le aporta un toque crujiente. Sobre él, unos dados de fruta carameliza con miel y hierbas provenzales, junto a un pico de gallo de fresa y jalapeño y un punto de grosella roja para dar un matiz picante y de acidez, contrarrestando así el dulzor. Los 10 finalistas:
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