RECETAS
LES INGRÉDIENTS 4 personnes
Prèparation Para la masa derretiremos los 25 gramos de mantequilla y mezclaremos todos los ingredientes en un vaso medidor con la ayuda de una batidora o una turmix. Debe de quedar una masa entre líquida y espesa. Si vas a hacer crepes dulces añade 2 cucharadas de azúcar, si van a ser saladas una pizca más de sal y siempre le puedes agregar algunas hierbas aromáticas bien picadas. Al pato siempre le va bien algo de orégano, romero y albahaca, en pocas cantidades. Dejamos reposar media hora en frío.
En lo que reposa la masa deshuesaremos el confit y lo picaremos finamente. El confit de pato viene ya cocinado y envasado al vacío, también lo puedes encontrar en latas. Nos aprovecharemos de la grasa del pato para cocinar, aquí no se tira nada. Pon en una sartén a fuego lento dos cucharadas de la grasa que envolvía el confit de pato. Corta finamente en brunoise (bien picadito) las chalotas y añádelas a la sartén cuando la grasa se haya derretido. Una vez pochadas las chalotas añadiremos el pato desmigado. Corta en daditos los ecalopes de foie y una vez esté el pato caliente los añadiremos a la sartén. Puedes agregar unos piñones tostados si quieres, le darán un buen toque. Finalmente, añadiremos sal al gusto, en mi caso, de Añana. La masa habrá reposado. Engrasamos la sartén con mantequilla con cada crepe que vayamos a hacer. Ha de estar bien caliente. Vertemos una fina capa de masa en la sartén a la vez que la movemos para que el líquido coja toda la superficie de ésta. La dejaremos hacerse a fuego medio, sin moverla ni despegarla con nada, una vez esté hecha se despegará ella sola. Recuerda darle la vuelta y una vez doradita está lista para rellenarla. También puedes hacerlas en creperas como ésta que venden en amazon. Dale el último toque con un huevo trufado frito. Si no tienes o no puedes hacer huevos trufados ayúdate con un chorretón de aceite trufado en la yema del huevo. Finaliza con unas escamas de sal y... ¡Ya están listas para hincarles el diente!
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