Del cerdo hasta los andares y del cordero hasta los adentros... Cabeza y sesos, pulmones, hígado o mollejas forman parte de esa casquería tan sabrosa y delicada a la vez que vuelve locos a nuestros abuelos y saca, a más de uno, la cara de asco de cuando era niño y le ponían un plato de espinacas enfrente.

La casquería no es más que la Eliza Doolitlle del My Fair Lady gastronómico; un alimento a simple vista "grotesco", que esconde en su interior elegancia, presencia y sabor. Es el caso de estas mollejitas de cordero, que han sido marinadas en aceite de trufa blanca, empanadas en panko, pan rallado japonés, para después freirlas brevemente y saltearlas junto con ajo y hongos de Laumont, empresa especializada en trufas y hongos frescos y en conserva.

El baklava, es sin lugar a dudas, el dulce más representativo de la gastronomía de Oriente Medio, así como uno de los símbolos de la gastronomía Turca y Griega. Tiene su orígen en la antigua Mesopotamia, y fue llevado por los mercaderes griegos a Atenas y los países balcánicos.

Crujiente y jugoso a la vez, dulce y placenteramente pegajoso, con ligero toque de mantequilla y aroma a canela y azahar. El Baklava de Antep (ciudad de Gazi), fue el primer producto turco en ser reconocido como Denominación de Orígen Protegida por la Unión Europea, a la que Turquía opta pertenecer como candidata desde 2005.

Parece que la primavera se presenta fría y lluviosa, y son más los días para quedarse en casa que los de salir. Tardes de domingo de película, manta y sofá, un buen libro con una tacita de té, o una reunión familiar a la mesa que termina con un café y un par de estos canutillos fritos tan deliciosos.

Se trata de un postre de orígen árabe, una masa que se enrollaba en una caña de río y se echaba a fréir en abundante aceite para después rellenarlo, muy arraigado ya a la gastronomía bilbaína, pues no hay pastelería que no te venda su versión hojaldrada o frita rellena de crema inglesa o pastelera. En nuestro caso, hemos optado por una pastelera trufada con Aceite de Trufa Blanca de Laumont.

Llega la primavera, las nieves se derriten y en la montaña dejan campas y campas de pastos nuevos y frescos que disfrutarán en breve las ovejas. Pues investigadores Lactiker, de la UPV / EHU, han conseguido demostrar que la leche de oveja, y el queso obtenido de ella, es mejor durante la época de pastoreo, debido al aumento de ciertos ácidos grasos. ¿Se podría entonces decir que la leche de oveja, tiene temporada?

Lo que sabemos fijo, sea época o no, es que cada día es más fácil encontrar esta leche, si no es freca, uperizada o pasterizada. Y que en combinación con la Trufa Fresca o el Aceite de Trufa Blanca de Laumont Shop, colaborador y proveedor de The Traveller Cook, se convierte en una exquisitez aún mayor, pues la cuajada fresca y templadita, recién hecha, ya lo es en sí misma, con un poco de miel y una nueces peladas. ¡Maravilloso!

El invierno ha decidido despedirse a lo grande, y dar paso a la primavera con las montañas y ciudades vestidas de blanco. Y es con esta nueva estación que llega un producto muy especial para nuestras cocinas (entre tantos otros), las colmenillas. Aún quedan muchas chaparradas y temperaturas más estables para que este producto admirado por los grandes chefs empiece a dejarse ver. Su delicado sabor, textura cartilaginosa y dificultad para localizar, hacen de esta seta todo un producto exclusivo.

Es cara, misteriosa. Su forma de colmena hace que tenga presencia en nuestros platos, y, lo que resulta más curioso, es que se trata de una seta saprófita, se alimenta de materia orgánica muerta o en descomposición.

Como de costumbre, cuando hablamos de setas y hongos tan exclusivos, siempre tenemos en mente a Laumont Shop, la tienda on-line de trufas y setas frescas que evita nos manchemos de barro en busca de estas maravillas, comercializándolas deshidratadas.

Es bien sabido por todos que el desayuno es la comida más importante del día, la que nos da fuerzas para aguantar la larga jornada de trabajo hasta la hora de comer y reponer energías. Pero por mucho que lo sepamos, es un hecho que cada vez menos gente desayuna, o al menos como es debido... Muchas veces las prisas, o simplemente la desgana y el no haberle dado tiempo al estómago a despertar, hacen que esta primera comida del día se base en una mísera taza de café o un zumo. ¡Es hora de romper con ello! Levantándote solo 5 minutos antes podrás elaborar este platazo que con solo mirarlo, hasta al que no desayuna se le hace la boca agua; Café, zumito de naranja, y una exquisita Tosta de Queso de Irati con Huevo Poché Trufado.

Cómo de costumbre, en The Traveller Cook trabajamos con laTrufa Fresca de Laumont, procedente de plantaciones nacionales, y de gran aroma y delicadeza.

The Traveller Cook, en colaboración con Laumont Shop, ha dedicado febrero a la Trufa Negra, que con la llegada de marzo entra en la recta final de la temporada. A lo largo del mes se ha hablado mucho de este producto y de cómo aprovecharlo al 100%, facilitado dónde adquirirlo y, sobre todo, de su versatilidad. Hemos publicado varias recetas que, con la de hoy, completan un menú entero, el postre ideal para completarlo: crema de queso trufada con grosellas y rubíes de caramelo. Una receta deliciosa, rápida y muy fácil de hacer.

Como de costumbre os recordamos que todos los productos relacionados con setas, hongos y trufas podéis adquirirlos en la tienda on-line de Laumont, también tenéis en ella disponibles todas nuestras recetas.

De sólo 30g de trufa son muchas las recetas que pueden hacerse como podéis ver. Desde que iniciamos la colaboración con Laumont Shop son 4 las recetas que hemos podido elaborar con ella, entre las que podemos encontrar la "Pizza Tartufo" o el "Risotto de Hongos y Setas con Escalope de Foie", y varios los productos que hemos derivado de ella tal y como os comentábamos la semana pasada en el publireportaje "Trufa Negra, cómo aprovecharla al 100%, Tips y consejos".

Para la entrega de hoy hemos decidido elaborar una Quiche Tartufo. La quiche es un pastel salado típico de Francia, pero también muy consumida en Alemania, Suiza y el norte de Italia, país del que este hongo (en especial la trufa blanca) es emblema. Manos a la obra:

Una vez acaba el otoño la temporada de setas también se va con él, las montañas pueden descansar de los excursionistas y expertos en micología que atavíados de cestas de mimbre, botas, abrigo y navaja, se lanzan al campo buscando esos pequeños y recónditos parajes que se convertirán en su lugar secreto durante toda la temporada, y parte de las siguientes. Los restaurantes quitan de sus cartas y pizarras los especiales "fuera de carta" cómo los hongos a la plancha con yema de huevo, revuelto de setas, risottos como el que vamos a preparar hoy y muchos más.

Los que han tenido suerte y han llenado cestas, congelan los hongos para disfrutar de ellos hasta el próximo año. Los que no, seguimos teniendo la oportunidad de degustar este producto delicatessen gracias a Laumont, que entre su selección de trufas, hongos y setas frescas, cuenta, fuera de temporada, con estos productos deshidratados.

De Noviembre a Marzo, en robledales y encinares, perros y cerdos rastrean en busca del oro negro de la gastronomía que tanto cotizan los grandes chef. Hablamos de la trufa, un producto que puede llegar a costar hasta 2.900 € el kilo. En nuestro caso trabajamos con la trufa de Laumont Shop, empresa especializada en la selección y venta de trufas y setas, así como productos gourmet elaborados a partir de ellas, desde hace más de 30 años.

De exquisitez inconfundible destaca su intenso aroma. Toques picantes y su sabor ligeramente amargo son lo que hacen de este productazo una delicia. Es producto nacional Italiano y emblema de la gastronomía francesa, solo España tiene el 30% de la producción mundial de la trufa. Hoy hemos decidido elaborar con ella el clásico italiano de la Pizza Tartufo.