Por:Redacción y Xabier Sánchez Duro

Su nombre bien podría deberse a San Honorato, patrón de los pasteleros, o a la parisina calle de Rue du Faubourg Saint-Honoré, en la que se situaba la pequeña pastelería de Favuel Chiboust. En origen, esta tarta era elaborada a partir de una masa de brioche que se rellenaba de crema pastelera en verano, y de nata en invierno. Se dice que su elaboración requería de todos los hornos del obrador apagados para evitar así que la crema se cortara. En 1846 Chiboust reinventó el concepto uniendo mediante caramelo, a una placa de hojaldre, profiteroles (pasta Choux) rellenos de una crema pastelera que era engrosada con merengue italiano a modo de corona. El interior de la corona era rellenado también con esta crema a la que posteriormente se le denominaría Chiboust o crema Saint Honoré, y cubierta de un chantilly mezclado con mascarpone.

La tarta Saint Honoré es una de las elaboraciones más representativas de la gastronomía francesa. Su confección se asienta en la unión de las más icónicas preparaciones de la repostería del país: Hojaldre, pasta choux, crema Chiboust y chantilly. Cada 16 de mayo las pastelerías del país vecino lucen en sus escaparates esta tarta, en honor a Honorato de Amiens, el santo patrón de los reposteros.

Por: Hockey Pops

Seguro que el dulce de leche no faltará este próximo 9 de julio en muchas casas argentinas, fecha en que celebran la independencia de su país de la monarquía española. Tan representativo como las figuras de Gardel, Borges, Cortázar o Maradona, si bien, es un dulce muy extendido por toda la región, abarcando países como Uruguay, México, Perú, Colombia, Cuba, Paraguay o Brasil, en todos ellos con distintos nombres pero recetas muy similares.

​En España no es tan común su consumo, siendo alguna vez utilizado para cubrir o rellenar tartas, o también en helados, sobre todo de tarrina. La novedad, y ahí está su originalidad, es verlo como principal ingrediente de un polo, de una paleta como las de Hokey Pops, además rellena también de más dulce de leche.

Por: Xabier Sánchez Duro

El boom de la tarta de queso del restaurante donostiarra La Viña parece no tener fin. Esta tarta, que lleva más de 15 años elaborándose y perfeccionándose, causó hace 3 años toda una revolución en el panorama gastronómico.

Su centro, fundido y cremoso, ha servido de inspiración para cientos de elaboraciones que a día de hoy siguen recorriendo las redes sociales. Habiendo incluso traspasado fronteras, ha sido reconocida en países como Turquía, China o Japón; dónde la 'Baschee' o Basque Cheesecake, inspirada en esta tarta, ha vendido más de 40 millones de unidades en un año.

Por: Xabier Sánchez Duro

Paralelamente a que la tarta de queso vasca llegara a Japón para convertirse en un éxito de ventas -40 millones de unidades en menos de un año-, el Mochi lo haría en España. Este pastelito de arroz glutinoso, tradicionalmente relleno de pasta dulce de judía roja, ha terminado por convertirse en embajador de la repostería japonesa.

Desde que en 1983 la Pastelería Ochiai se convirtiera en la confitería japonesa de referencia en Barcelona, el mochi comenzó a popularizarse en España, llegando a estar presente en la gran mayoría de cartas de restaurantes de influencia nipona, sushi-ya e incluso supermercados. A lo largo de los años, han ido proliferando principalmente en Madrid y en la ciudad condal diversas pastelerías que han hecho del mochi su principal reclamo, como el caso de Niji, la primera tienda en España en especializarse únicamente en este producto.

Por: Redacción

Acompañan un buen plato de jamón o una tabla de quesos, ya sea como aperitivo o para untar en cremosos. Cuadrados, redondos, unidos, curvos, anillos, alargados... Los colines, picos y regañás pueden encontrarse a la venta en casi cualquier formato, pero si algo tienen común, es su característico crujiente.

Típicos de Andalucía y Extremadura en nuestro país, los panes secos, pueden encontrarse a lo largo de toda el continente. Los grissini italianos, el knäckebrot alemán o los gressins franceses son ejemplo de ello. Dejar secar el pan era una técnica de conservación habitual entre los marineros europeos, que se aseguraban tener al menos un chusco de éste en las largas travesías.

Por: Levaduramadre Natural Bakery

Las torrijas son sin duda el dulce estrella de estas fechas de Semana Santa y Cuaresma y a pesar de los momentos tan extraños que vivimos, seguro que en muchas casas se prepararán ya que siempre son un éxito incuestionable.

​Gracias a la aparente facilidad de su ​elaboración, a la sencillez de sus ingredientes y sobre todo a lo increíblemente ricas que están, se consumen a lo largo y ancho de todo el país. Hablamos con Moncho López, maestro panadero y alma máter de los establecimientos Levaduramadre Natural Bakery, quien nos explica los secretos de este postre tradicional para disfrutar estos días en casa.

​#EnCasaConTheTravellerCook
​Por: Redacción

Estamos a punto de completar la segunda semana de confinamiento y son miles las actividades e iniciativas que han surgido para ocupar nuestro tiempo y hacer más ameno este encierro masivo en casa.

Desde conciertos on-line de grandes artistas como Rozalén, pasando por sesiones de yoga, cardio y pilates con tutoriales de YouTube, hasta maratones de Netflix, sofá y manta. Cualquier excusa es buena para combatir la crisis delcoronavirus, y más aún, si una de estas actividades es cocinar en familia.

Os traemos una receta muy sencilla y fácil de hacer. Y, lo más importante, con ingredientes que podemos encontrar fácilmente por casa, de forma, que no nos hará falta salir al supermercado y poner en riesgo la salud de todos.

30 grados a la sombra, el solazo se cuela por la ventana y te da pereza hasta levantarte a cerrar la persiana, te has amodorrado en el sofá viendo alguna serie o programa de cocina en Netflix, y notas como minuto a minuto tu piel se fusiona con la tela del sillón hasta convertiros en un único ente. La hora de la cena se acerca... O la de la comida mejor dicho, ¿a quién vamos a engañar? ese sofá ya tiene la marca de tu culo y no será porque sales a correr esas mañanas en las que nada más amanecer la calle es fuego.

Por Redacción

Desde que se conoce la existencia del chocolate, éste, ha levantado pasiones por todo el mundo. Se dice que el dios azteca Quetzalcoat regaló a los hombres un árbol de cacao (kakaw en Nàhuatl), cuyo grano era de tal valor que se utilizaba de moneda y de él se elaboraba una bebida espesa conocida como xocoatl (literalmente, 'agua amarga'). Se cree que los conquistadores españoles fueron los primeros europeos en probar la bebida de la que rápidamente se enamoraron e importaron a España y Portugal. dónde se transcribió su nombre como 'chocolate' tras endulzarlo previamente con azúcar de caña y aromatizarlo con canela para adaptarlo a los paladares europeos.

La espelta tiene su origen en el Irán de hace 7.000 años, desde el que, a través de Los Balcanes, llegó a Europa. Existen referencias de su uso en China y el Antiguo Egipto, especialmente en la elaboración de la cerveza.

En la Edad Media, la espelta era el ingrediente principal con el que se elaboraba el pan para las clases más pudientes. Fue en el siglo XIX cuando, debido a su bajo rendimiento productivo y la necesidad de descascarillado antes de su molienda por la dura cáscara que cubre el gérmen, comenzó el declive de la espelta.

Hoy en día la espelta es un ingrediente muy valorado en panadería, altamente energético pese a tener menos calorias que la harina de trigo de uso común y de alto contenido protéico. Su harina tiene un ligero aroma y sabor a nuez, es más soluble en agua y más fácil de digerir.