En el Tirol del Sur, el verano es la estación del ejercicio físico al aire libre por excelencia. Caminatas por la montaña, paseos en bicicleta, sendas atravesando lagos y ríos, praderas verdes, inmensos bosques, y valles con unas hermosas vistas.
Al igual que ocurre con el surtido de manzanas Marlene®, hay opciones para todos los gustos. Porque el verano se convierte en el momento ideal para disfrutar de la dulzura de la Fuji, apta para toda la familia; descansar con la fina aromaticidad de una Golden Delicious, o recargar las pilas con el refrescante sabor de la Granny Smith. Todas, cultivadas al pie de los Alpes, mimadas por los 300 días de sol al año del Tirol del Sur / Südtirol, y perfectas en este tiempo por su jugosidad, sabor y contenido en agua, vitaminas y sales minerales. Pedaleando con Dorothea Wierer Y el verano también es para las bicicletas. Sobre todo si la usamos como un método de entrenamiento, como hace la bicampeona del mundo de biatlón y medallista olímpica, Dorothea Wierer. Un deporte que combina pasión, aire libre y amor por la naturaleza. Para prepararnos de la mejor manera posible, pedimos consejo a Dorothea para abordar este deporte con ciertas prácticas básicas de seguridad y comodidad, especialmente en la montaña. 1. El que va despacio... ... va seguro y llega lejos. Si es tu primera vez y sólo estás acostumbrado a pedalear por la ciudad, no te dejes llevar por el entusiasmo. Es mejor empezar poco a poco, con rutas cortas con poco desnivel, y progresar gradualmente hacia rutas más exigentes. 2. Un buen equipamiento No basta con tener una estupenda bicicleta. Un buen casco es esencial para la seguridad, y la ropa técnica específica ayudará a que pedalees con más comodidad y no sudes en exceso. Antes de salir, comprueba también el nivel de aire de las ruedas y el estado óptimo de los frenos. 3. ¡Atención a la altitud! Pedalear a 2.000 m sobre el nivel del mar poco tiene que ver con ir por zonas de costa. A partir de esos metros, incluso antes, los ascensos pueden ser agotadores. Es mejor empezar con recorridos de baja altitud e ir "subiendo" un poco cada día. 4. Controlar la temperatura Las montañas son siempre imprevisibles por eso, es aconsejable llevar un impermeable ligero y mucho sentido común. Los cambios bruscos de tiempo suelen producirse a primera hora de la tarde debido a la colisión de masas de aire cálido y frío. ¡Tenlo en cuenta al planificar su itinerario! 5. Es mejor prevenir En el ciclismo, lo mejor es ir ligero, pero si uno es friolero, conviene equiparse con guantes de dedos largos. Tener las manos calientes y secas puede marcar la diferencia en caso de que haya que pedalear bajo una tormenta de verano. 6. Hidratarse es obligado En los días soleados, el riesgo de deshidratación es un factor a tener muy en cuenta. Por eso, es obligatorio salir con una cantimplora llena de agua fría y tener a mano un tentempié para hacer una pausa en la que reponer fuerzas. Las manzanas Marlene®, ricas en vitaminas y minerales, son un complemento especialmente adecuado para aportar hidratación y energía al organismo. 
Bicis y Huertos de Manzanas
La zona de los Alpes italianos de Marlene® ofrecen multitud de oportunidades para los amantes del ciclismo, como carriles bici que discurren junto a los huertos de manzanas, senderos para bicicletas de montaña y rutas populares, como la de San Cándido - Lienz, de 44 km, hasta Austria. Propuestas muy atractivas que tanto allí como en otras zonas, deben abordarse con la preparación adecuada.
La Receta: Crispy rice con tartar de atún, almendras tostadas y manzanas marlene
El arroz crujiente o crispy rice es un finger food muy popular. En esta ocasión, el chef Andrea de Chef in Camicia @chefincamicia, en vez de elaborar un arroz blanco normal, prepara una base de un auténtico risotto batido con queso de cabra. Una deliciosa combinación con el tartar de atún cremoso gracias a un aderezo ligeramente picante. Para terminar, una nota ácida dada por la manzana granny smith Marlene®, un toque crujiente con las almendras tostadas y el sabor del cebollino. ¡Difícil no enamorarse de este plato! Tiempo de preparación: solo 30 minutos. Ingredientes
Elaboración
Preparación del crispy rice
Preparación del tartar de atún
Preparación final
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El 3 de febrero se celebra San Blas, y desde hace ya unos días los hornos de las regiones de Durangaldea, Deba y Deba-barrena no paran de humear e impregnar el ambiente del inconfundible aroma a anís que representa a este día. En San Blas pedimos por la salud, pedimos por prevenir los males de garganta; y para ello nos colgamos los cordones bendecidos al cuello y degustamos elaboraciones a base de esta especia tan presente en los remedios caseros para recuperarnos de catarros, gripes y resfriados.
Como cada año, Saltsan se ha puesto manos a la masa para elaborar sus tradicionales San Blases. Este es su secreto: Ingredientes:
Elaboración: Se amasan todos los ingredientes durante 10 minutos y se deja reposar la masa al menos media hora. Se estira la masa y se da la forma deseada a los San Blases. Se hornean a 180º hasta que veamos que están hechos, pero no muy dorados. Se cubren con el glaseado mientras están todavía calientes. Para ello, mezcla claras de huevo con tamizado de azúcar glas y un poco de esencia de anís. Esquí, cruffins de manzana Marlene y los consejos de la campeona de biatlón Dorothea Wierer1/28/2022
El invierno es una de las estaciones más bellas del Tirol del Sur/Südtirol , por eso, una excelente manera de vivirlo a tope es pasear relajadamente por los bosques sobre unos esquís. Si nunca has probado el esquí de fondo, este es el momento, porque esta modalidad permite disfrutar de extraordinarias zonas de montaña en medio de bosques, ríos y lagos. Solo Tirol del Sur/Südtirol, la tierra de las manzanas Marlene®, ofrece casi dos mil kilómetros de pistas de esquí de fondo rodeadas de paisajes espectaculares, picos cubiertos de nieve y árboles absolutamente blancos.
En España también existen parajes de gran interés para los amantes del esquí de fondo, como el Pirineo Aragonés, el Catalán y el Navarro, el Puerto de Cotos en el Sistema Central, o el Puerto de la Ragua en el Sistema Penibético. Lugares donde los amantes de la montaña, el frío, la paz y la tranquilidad pueden disfrutar al máximo de este saludable deporte. Un deporte, por cierto, muy apto incluso para novatos, tal y como nos comenta la campeona del mundo de biatlón, Dorothea Wierer, hija de los Alpes. La joven atleta sudtirolesa, que ha ganado dos veces la Copa del Mundo de biatlón y dos medallas de bronce en los Juegos Olímpicos, se prepara ahora para las olimpiadas de Pekín 2022, pero antes de competir, nos deja unas sugerencias: 1. “El esquí de fondo puede iniciarse a cualquier edad y cada uno puede seguir su propio ritmo. Incluso si sólo caminas con los esquís puestos, estás realizando una actividad física tonificante que favorece la elasticidad y la flexibilidad de los músculos”. 2. “Si te subes por primera vez a unos esquís, es mejor alquilar antes que comprarlo, y seguir las indicaciones de un instructor en la pista para aprender cómo ejecutar y coordinar los primeros pasos y movimientos: en poco tiempo, ganarás confianza y podrás disfrutar de la experiencia con seguridad”. 3. “Existen dos técnicas de esquí de fondo. La versión más sencilla es el paso alterno o clásico, que se realiza en pistas preparadas para este uso por un máquina llamada snowcat; es perfecto si no tienes mucha experiencia. La segunda versión, más complicada y desafiante, es el paso de patinaje o skating, que se practica en una pista abierta preparada, aunque sin carriles marcados sobre la nieve”. 4. “Los esquís de fondo pueden parecer muy largos y ligeros, sobre todo para los aficionados al esquí normal. Esto, combinado con el hecho de que el talón no va anclado, sino libre, puede dar una sensación de falta de estabilidad. Lo mejor es empezar poco a poco y sin hacer grandes alardes ni atrevimientos”. 5. “No te abrigues demasiado: es un ejercicio aeróbico que genera mucho calor. Elige prendas técnicas y transpirables que te mantengan seco incluso cuando sudes. Pantalones ligeros y guantes, preferiblemente impermeables para las primeras veces: si te caes, evitarás mojarte. Y una chaqueta antiviento. ¡Ah! Y ten a mano algo de comer que te ayude a reponer energías. Una manzana, por ejemplo, o los cruffins de manzanas Marlene® que también pueden ser la merienda perfecta”. Como indica Dorothea Wierer, hay que tener muy en cuenta que este deporte conlleva un gran gasto energético del que tendrás que recuperarte, por lo que es imprescindible beber mucho después del ejercicio y reponer azúcares, vitaminas y sales minerales. La propuesta de Marlene® para esto último son sus cruffins de manzana, parecidos a los muffins pero elaborados con hojaldre. Una receta muy sencilla de hacer y de transportar durante todo el trayecto. 
Ingredientes:
Manos a la masa
Pelar y cortar la manzana en trozos pequeños y finos. Mezclar el azúcar con la canela. En un bol, sazonar la manzana con dos cucharadas de azúcar con canela y las avellanas troceadas. Mezclar bien y reservar. Untar el primer rollo de hojaldre con una fina capa de mermelada de albaricoque. Extender uniformemente la mezcla de la manzana y las avellanas sobre la mermelada de albaricoque. A continuación, colocar la segunda capa de hojaldre encima, presionando ligeramente. Cortar el rectángulo en 6 tiras iguales y enrollar cada tira sobre sí misma, como una espiral empezando por un extremo, para darle la forma de una rosa. Colocar los cruffins en un molde para magdalenas untado previamente con mantequilla. Pincelar la superficie de cada uno con un poco de mantequilla derretida y espolvorear el azúcar con canela, y algunos trocitos de avellanas. Hornear a 200°C durante 25-30 minutos. Para quienes busquen otros sabores y texturas, también se pueden sustituir las avellanas por piñones, y la mermelada de albaricoque por la de melocotón.
No hace mucho desde que las algas no eran más que una molesta maraña viscosa a orillas de la playa que lanzábamos por los aires cada vez que rozaba nuestros pies. Sin embargo, la influencia de la cocina asiática nos ha empujado a convertir las playas en los nuevos campos de cultivo para esas algas que aportan un sin fin de sabores, texturas y aromas tan cotizados en la gastronomía contemporánea.
Recuerdo un café en casa de Amaya, la brillante y emprendedora mente detrás de Algartean; junto a Toshiko Taura, experta en I+D en la apicación de las algas en la gastronomía española. De sus bocas brotaban a cada poco vocablos como muzuku, akamoku y tororo; que lejos de ser la película más representativa de la animación nipona, hacían referencia a un sin fin de variedades de algas que Amaya iba exponiendo sobre la mesa. En varias ocasiones se hizo referencia a la tan conocida en Galicia alga Codium. La que probablemente era la única de la que me atrevía a hablar con seguridad. Pues su intenso sabor a percebe ha conquistado los paladares de los cocineros, que la han recibido con las manos abiertas. Risotto de Alga Codium, berberechos y queso Alp Blossom
Ingredientes:
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Comenzamos la receta limpiando y picando los dientes de ajo, el jengibre, la cebolla y el puerro. Los recortes del puerro y la cebolla los vamos a utilizar, junto con las espinas de pescado, para elaborar el caldo de nuestro risotto.
Añadimos un puñado generoso de alga codium al caldo. Si no es posible, sobre la cazuela en el que éste se haga, ponemos una vaporera o un colador lo suficientemente ancho que haga las veces de ésta, en el que abriremos los berberechos. Aprovecharemos así también sus jugos que aportarán mayor intensidad de sabor. Una vez abiertos, los retiramos y sacamos el bicho de su cáscara. Reservamos y ponemos a sudar en una sartén alta, a fuego bajo, verdura que hemos picado en el primer paso. Mientras ésta se pocha, retiramos las espinas del caldo y procedemos a triturar las verduras junto con el codium que lo componen. Retiramos del fuego y colamos. Habrá adquirido un color verdoso que posteriormente dará color también a nuestro arroz. Una vez sudada la verdura, añadimos el arroz, lo marmoleamos y vamos añadiendo, poco a poco, el caldo. Cazo a cazo. Dejamos que evapore y añadimos otro cazo. Hasta lograr el punto y textura deseados en nuestro risotto. Cuando a penas queden 5 minutos rallamos un poco de queso Alp Blossom o cualquier otro tipo de queso suave. En este caso, hemos optado por un queso de leche de vaca cruda, aromatizado con flores. Añadimos los berberechos y dejamos reposar. Podemos acompañar de all i oli, algunas flores del propio queso e incluso las fantásticas crackers de alga 'Algakrak' de Algartean.
Los de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para ninguno. ¿Sabes a qué producto se refiere esta sabia frase de nuestro refranero? Si la respuesta es no, chico, vuelve al titular o echa un vistazo a la foto del artículo, que más claro no te lo puedo decir. ¡Hablamos del espárrago blanco!
A finales de febrero comienza la temporada y abril es el mejor mes para comprarlos en tu mercado de confianza. Los espárragos frescos tienen un alto contenido en agua. Su contenido en azúcares y en grasas es muy bajo y es una de las hortalizas más ricas en proteínas. Además, contienen un alto contenido en fibra, son diuréticos y sacian. El espárrago blanco es una de las joyas que nos regala la primavera. Pero en ocasiones su cocinado puede hacérsenos toda una odisea. ¿Cómo cocinar unos espárragos perfectos?
Ingredientes:
Lavamos los espárragos en agua bien fría, secamos con delicadeza y procedemos a pelarlos. Puedes hacerlo perfectamente con el pelador de casa. Junta todos los espárragos en un manojo y átalos con hilo de uso alimentario. Las yemas deben de quedar alineadas y todas las bases cortadas a la misma altura, de forma que se cuezan uniformemente. Utiliza una cazuela con suficiente profundidad y lleva el agua a ebullición con una cucharada de sal. Una vez rompa a hervir baja el fuego e introduce los espárragos de pie. ¡Esto es importante! Debido a que la yema necesita mucho menos tiempo de cocción para estar lista, deja que sobresalga del agua. De este modo, para cuando el tallo se cocine la yema lo habrá hecho también 'al vapor'. Cuece los espárragos por 10-15 minutos. Tumba los espárragos para finalizar la cocción de las yemas (con 2 minutos bastará) y retíralos del agua. Sumérgelos en agua fría con hielo para romper la cocción. Escurre y desátalos. Estarán listos para consumir tal cual, en vinagreta con mayonesa, gratinados con salsa holandesa o bearnesa, e incluso en una ligera tempura.
Cajeta, arequipe, fanguito, manjar blanco… El dulce de leche tiene tantos nombres como países en el mundo se atribuyen su origen, principalmente todos latinoamericanos a excepción de Francia. En Argentina, por ejemplo, es tan popular como lo son sus asados, empanadas, mate o alfajores, y no lo es menos en Uruguay o Brasil. En realidad, se trata de una crema caramelizada de leche que sirve como cobertura y relleno de muchos postres, también de helados, como la original paleta que la empresa Hokey Pops vende en sus dos tiendas de Madrid, ideal para los más golosos.
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Foto utilizada en Creative Commons desde Michael Stern
