La espelta tiene su origen en el Irán de hace 7.000 años, desde el que, a través de Los Balcanes, llegó a Europa. Existen referencias de su uso en China y el Antiguo Egipto, especialmente en la elaboración de la cerveza.

En la Edad Media, la espelta era el ingrediente principal con el que se elaboraba el pan para las clases más pudientes. Fue en el siglo XIX cuando, debido a su bajo rendimiento productivo y la necesidad de descascarillado antes de su molienda por la dura cáscara que cubre el gérmen, comenzó el declive de la espelta.

Hoy en día la espelta es un ingrediente muy valorado en panadería, altamente energético pese a tener menos calorias que la harina de trigo de uso común y de alto contenido protéico. Su harina tiene un ligero aroma y sabor a nuez, es más soluble en agua y más fácil de digerir.

No hay nada mejor que empezar el año estrenando un regalo de Navidad, y más si es para estropearle a ese amigo o familiar querido su propósito de "Este año me pongo a dieta", que de todas formas tampoco iba a cumplir.

Son muchos los tipos de gofres que existen, cómo los waffles o gofres americanos, esponjosos y similares a una tortita, los gofres de Virginia, que se hacen con harina de arroz o de maiz, o los de lieja, más pequeños y densos que estos deliciosos y crujientes gofres belgas. No os desesperéis, pensamos quemar nuestra nueva gofrera para publicar todas la variedades en nuestra sección de recetas. ¡Manos a la masa!

La cuenta atrás para la Navidad ya ha empezado, a menos de 7 días para "el gran día" los centros comerciales parece que vayan a reventar y el ambiente se alborota. Somos muchos los que dejamos para última hora la compra de los regalos y pensar en el menú, sobre todo los que nos dedicamos, de manera directa o indirecta, a la cocina, que o bien nos toca trabajar en todos los festivos, o libramos con la esperanza de no acercarnos a los fogones por una vez al año. Qué bien sabemos que esa fantasía sólo es producto de la imaginación; amigo cocinero, no te engañes, hoy también te toca cocinar.

Se dice que Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, es el creador de esta receta. Este dato no es confirmable, pues no es que el duque fuera precisamente conocido por sus habilidades culinarias, lo que sí sabemos es que el militar británico sobresalió en el campo de batalla, victorioso contra el ejército francés en España durante la Guerra de la Independencia y la decisiva Batalla de Waterloo. Al parecer, en las recepciones que organizaba en su residencia particular de Londres, era común servir el solomillo, origanalmente de ternera, de esta peculiar y elegante forma.

Aunque culturalmente solemos relacionar el chocolate con los dulces y el postre, ese placentero momento amargo o dulce (dependiendo de cada cual) después de las comidas en la que muerdes una crujiente y adictiva onza de chocolate... El súmmum...

Curiosamente, este ingrediente traído de las américas, precisamente por sus cualidades aromáticas y sabor amargo, también puede ser utilizado en la cocina salada, como el tradicional mole mexicano o el bacalao al chocolate, plato típico vasco ya extinto pero que el mítico libro La Cocina Vasca recoge en su recetario.

En combinación con la suavidad y ligero dulzor de las setas y hongos, puedes crear combinaciones impresionantes, tanto de aperitivo como de postre, para servir bien frío o helado ahora que pega el calor. Además, gracias a empresas como Laumont Shop, podemos adquierir todo tipo de hongos y setas silvestres on-line en cualquier época del año.

Hay que ver cómo pasa el tiempo, hace dos días disfrútabamos de la nieve y, ahora, nos tostamos al solecito, saboreamos una caña bien fresquita a la sombra del chiringuito de alguna playa malagueña, o visitamos todos aquellos lugares en los que siempre hemos querido estar. Y es precisamente ahora, en esta primera operación salida en la que las carreteras están abarrotadas y los aeropuertos no dan abasto, cuando rompemos la hucha para escapar por unos días de nuestra rutina, cambiar de aires, de idioma y de aspecto, una completa metamorfosis que pasa por imitar a los alemanes achicharrados de Palma de Mallorca.

¿Y nuestros amigos de Laumont? ¿Dónde habrán ido?

La pasta es un alimento sabroso y muy versátil, puede comerse tanto sola con un chorretón de aceite de oliva virgen extra, con salsa, salteada con ajo y perejil... Además de rápida de hacer, siempre es útil tener un paquete o dos de pasta seca en el armario. Sin duda, un gran recurso.

Hemos perdido esa tradición de maltratar la pasta cociéndola en exceso hasta casi disolverla en el agua misma, (y qué bueno esta ese plato de macarrones pasados, que ya han perdido hasta su forma cilíndrica, con tomate, salchichas y chorizo que nos prepara la abuela), y de anegarla en diferentes tipos de salsas precocinadas. Hoy en día ya nos atrevemos hasta elaborar pastas frescas en casa, cómo esta que os presentamos hoy, cómo no, con los productos que Laumont, empresa especialista en trufas, hongos y setas frescas así como sus derivados, y empresa colaboradora con The Traveller Cook, nos envía mes a mes.

Llega el verano, sin el buen tiempo, y con él se abre la temporada de la trufa de verano, menos conocida que la trufa negra, su hermana invernal, pero igualmente excepcional. Comienza su temporada sobre primeros de junio finalizando en agosto.

Mucho más barata que la tuber melanosporum, la trufa de verano (disponible en laumont.shop) o tuber aestivum, también llamada Trufa de San Juan, no tiene nada que envidiarle. Físicamente muy parecida y de tonalidad marron con estrías blancas en su interior, es de sabor y aroma más delicados que la trufa de invierno. Sin  duda, un regalo de la naturaleza para seguir disfrutando de la trufa el resto del año.

Una semana más no podía faltar nuestra receta en colaboración con Laumont Shop, la empresa especialista en recolección, venta y distribución de setas y trufas frescas y derivados.

En esta ocasión os traemos una ensalada fresca y de lo más primaveral. Que, aunque parezca que el frío y el mal tiempo no quiere dejarnos aquí por el norte, esperamos que pronto venga el calor, y con él la oportunidad de hacer este plato de diez y con el que sorprender a familia, amigos e invitados. Mientras, nos vamos preparando.

La primavera ya está aquí, y con ella, perretxikos y senderillas crecen por doquier. En Euskadi conocemos a las Mariasmus Coreades según su nombre científico como ankaluze o sendejuelas, son uno de los ingredientes esenciales del guiso de ternera catalán fricandó, región en las que se las conoce como cama-sec o carreteras. Y es que esta seta silvestre que crece en corro a partir de la primavera, sobre todo en el mes de junio, es muy apreciada por los cocineros debido a su sabor, ligeramente dulzón, y su carnosidad.

Si estás dispuesto a recolectarlas las podrás encontrar en prados y dehesas, ¡Pero cuidado! Pues son muy fáciles de confundir con su gemela tóxica la Marasmius Collinus Singer. Si no quieres correr riesgos te recomendamos Laumont, la empresa en la que confiamos para setas silvestres, trufas y todo tipo de productos derivados de ambas.