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Receta: Crispy rice con tartar de atún, almendras tostadas y manzanas marlene

7/7/2022

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  • Los meses estivales son perfectos para dos cosas: montar en bicicleta y comer saludable. Y este es el tándem de Marlene® para el verano 2022. Las pautas básicas de Dorothea Wierer para hacer un buen uso de la bici como entrenamiento, y el sabor jugoso y refrescante de las variedades de la Hija de los Alpes con una receta para chuparse los dedos: Crispy rice con tartar de atún, almendras tostadas y manzanas.

Recetas
Por: Fruitecom
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​En el Tirol del Sur, el verano es la estación del ejercicio físico al aire libre por excelencia. Caminatas por la montaña, paseos en bicicleta, sendas atravesando lagos y ríos, praderas verdes, inmensos bosques, y valles con unas hermosas vistas.
 
Al igual que ocurre con el surtido de manzanas Marlene®, hay opciones para todos los gustos. Porque el verano se convierte en el momento ideal para disfrutar de la dulzura de la Fuji, apta para toda la familia; descansar con la fina aromaticidad de una Golden Delicious, o recargar las pilas con el refrescante sabor de la Granny Smith. Todas, cultivadas al pie de los Alpes, mimadas por los 300 días de sol al año del Tirol del Sur / Südtirol, y perfectas en este tiempo por su jugosidad, sabor y contenido en agua, vitaminas y sales minerales.
 
Pedaleando con Dorothea Wierer
 
Y el verano también es para las bicicletas. Sobre todo si la usamos como un método de entrenamiento, como hace la bicampeona del mundo de biatlón y medallista olímpica, Dorothea Wierer. Un deporte que combina pasión, aire libre y amor por la naturaleza.
 
Para prepararnos de la mejor manera posible, pedimos consejo a Dorothea para abordar este deporte con ciertas prácticas básicas de seguridad y comodidad, especialmente en la montaña.
 
 1. El que va despacio...
... va seguro y llega lejos. Si es tu primera vez y sólo estás acostumbrado a pedalear por la ciudad, no te dejes llevar por el entusiasmo. Es mejor empezar poco a poco, con rutas cortas con poco desnivel, y progresar gradualmente hacia rutas más exigentes.
 
2. Un buen equipamiento
No basta con tener una estupenda bicicleta. Un buen casco es esencial para la seguridad, y la ropa técnica específica ayudará a que pedalees con más comodidad y no sudes en exceso. Antes de salir, comprueba también el nivel de aire de las ruedas y el estado óptimo de los frenos.
 
3. ¡Atención a la altitud!
Pedalear a 2.000 m sobre el nivel del mar poco tiene que ver con ir por zonas de costa. A partir de esos metros, incluso antes, los ascensos pueden ser agotadores. Es mejor empezar con recorridos de baja altitud e ir "subiendo" un poco cada día.
 
4. Controlar la temperatura
Las montañas son siempre imprevisibles por eso, es aconsejable llevar un impermeable ligero y mucho sentido común. Los cambios bruscos de tiempo suelen producirse a primera hora de la tarde debido a la colisión de masas de aire cálido y frío. ¡Tenlo en cuenta al planificar su itinerario!
 
5. Es mejor prevenir
En el ciclismo, lo mejor es ir ligero, pero si uno es friolero, conviene equiparse con guantes de dedos largos. Tener las manos calientes y secas puede marcar la diferencia en caso de que haya que pedalear bajo una tormenta de verano.
 
6. Hidratarse es obligado
En los días soleados, el riesgo de deshidratación es un factor a tener muy en cuenta. Por eso, es obligatorio salir con una cantimplora llena de agua fría y tener a mano un tentempié para hacer una pausa en la que reponer fuerzas. Las manzanas Marlene®, ricas en vitaminas y minerales, son un complemento especialmente adecuado para aportar hidratación y energía al organismo.
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Bicis y Huertos de Manzanas

La zona de los Alpes italianos de Marlene® ofrecen multitud de oportunidades para los amantes del ciclismo, como carriles bici que discurren junto a los huertos de manzanas, senderos para bicicletas de montaña y rutas populares, como la de San Cándido - Lienz, de 44 km, hasta Austria. Propuestas muy atractivas que tanto allí como en otras zonas, deben abordarse con la preparación adecuada.
La Receta: Crispy rice con tartar de atún, almendras tostadas y manzanas marlene

El arroz crujiente o crispy rice es un finger food muy popular. En esta ocasión, el chef Andrea de Chef in Camicia @chefincamicia, en vez de elaborar un arroz blanco normal, prepara una base de un auténtico risotto batido con queso de cabra. Una deliciosa combinación con el tartar de atún cremoso gracias a un aderezo ligeramente picante. Para terminar, una nota ácida dada por la manzana granny smith Marlene®, un toque crujiente con las almendras tostadas y el sabor del cebollino. ¡Difícil no enamorarse de este plato!

​Tiempo de preparación: solo 30 minutos.

Ingredientes

​Para el tartar de atún:
- 200 g de lomo de atún fresco
- 1 cucharada de mayonesa
- Tabasco, al gusto
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- Aceite de oliva virgen extra, al gusto
- Manzanas Marlene® Granny Smith, al gusto.
- 40 g de almendras peladas.
- Cebollino para la decoración final
​Para el crispy rice:
- 200 g de arroz Carnaroli
- 50 g de queso de cabra
- 20 de mantequilla
- 20 g de queso Grana Padano rallado
- Aceite para freír.

Elaboración

​Preparación del crispy rice
  1. Preparar un risotto clásico: tostar el arroz, desglasar con vino blanco y cocer con caldo (15 minutos).
  2. Incorporar el queso de cabra, la mantequilla y el Grana Padano.
  3. Dejar enfriar completamente, y meterlo en un molde cuadrado o rectangular, forrado con papel de aluminio (para que luego sea fácil de desmoldar), presionar bien, procurando que tenga unos 5 cm de altura.
  4. Enfriar  en el congelador durante 1 hora para que se estabilice más.
  5. Calentar el aceite de freír a 180°.  Cortar el arroz en rectángulos de igual tamaño.
  6. Freír cada porción en el aceite vegetal hasta que se forme una costra dorada en el exterior.
  7. Colocar sobre un papel secante de cocina para quitarle los restos de aceite y mantener caliente hasta el momento de servir.

Preparación del tartar de atún
  1. Cortar la manzana Granny Smith en dados pequeños, sin pelar.
  2. Poner en agua y limón para evitar la oxidación.
  3. Picar las almendras, colocarlas en una bandeja de horno y tostarlas a 160º durante 8-10 minutos.
  4. Cortar el atún en daditos primero y luego reducirlo a un tartar muy fino.
  5. Aderezarlo con aceite, sal, pimienta, mayonesa y tabasco al gusto. (Puedes omitir el tabasco si no te gustan las comidas picantes)
  6. Picar finamente el cebollino.

Preparación final
  1. Colocar un poco de tartar de atún sobre los lingotes de arroz crujiente.
  2. Añadir unos trocitos de almendra tostada, la manzana en dados y un poco de cebollino como decoración final.
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Receta de tortas de San Blas

2/2/2022

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  • Cordones al cuello, tortas de glasa y anís y mercados ganaderos recorren la geografía euskaldun el 3 de febrero, festividad de San Blas.

Recetas
Por: Maite Arroita | Fuente: Saltsan
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El 3 de febrero se celebra San Blas,  y desde hace ya unos días los hornos de las regiones de Durangaldea, Deba y Deba-barrena no paran de humear e impregnar el ambiente del inconfundible aroma a anís que representa a este día. En San Blas pedimos por la salud, pedimos por prevenir los males de garganta; y para ello nos colgamos los cordones bendecidos al cuello y degustamos elaboraciones a base de esta especia tan presente en los remedios caseros para recuperarnos de catarros, gripes y resfriados.

Como cada año, Saltsan se ha puesto manos a la masa para elaborar sus  tradicionales San Blases. Este es su secreto:
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Ingredientes:
  • 5 huevos
  • 1 kg de harina de media fuerza
  • 500 gr de azúcar
  • 500 gr de mantequilla
  • 20 gr de impulsor
  • 15 gr de ralladura de naranja, de limón o esencia de anís

Elaboración:
Se amasan todos los ingredientes durante 10 minutos y se deja reposar la masa al menos media hora. Se estira la masa y se da la forma deseada a los San Blases.

Se hornean a 180º hasta que veamos que están hechos, pero no muy dorados. Se cubren con el glaseado mientras están todavía calientes. Para ello, mezcla claras de huevo con tamizado de azúcar glas y un poco de esencia de anís.
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Esquí, cruffins de manzana Marlene y los consejos de la campeona de biatlón Dorothea Wierer

1/28/2022

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  • La receta de un snack goloso (cruffins de manzana); los consejos de la campeona del mundo de biatlón, Dorothea Wierer, y el deporte de moda invernal, el esquí de fondo. Esta es la fórmula con la que las manzanas Marlene® nos proponen divertirnos y ponernos en forma mientras saboreamos toda la esencia del Tirol del Sur/Südtirol.

Gastronomía | Recetas
Por: Manzanas Marlene
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El invierno es una de las estaciones más bellas del Tirol del Sur/Südtirol , por eso, una excelente manera de vivirlo a tope es pasear relajadamente por los bosques sobre unos esquís. Si nunca has probado el esquí de fondo, este es el momento, porque esta modalidad permite disfrutar de extraordinarias zonas de montaña en medio de bosques, ríos y lagos. Solo Tirol del Sur/Südtirol, la tierra de las manzanas Marlene®, ofrece casi dos mil kilómetros de pistas de esquí de fondo rodeadas de paisajes espectaculares, picos cubiertos de nieve y árboles absolutamente blancos.
 
En España también existen parajes de gran interés para los amantes del esquí de fondo, como el Pirineo Aragonés, el Catalán y el Navarro, el Puerto de Cotos en el Sistema Central, o el Puerto de la Ragua en el Sistema Penibético. Lugares donde los amantes de la montaña, el frío, la paz y la tranquilidad pueden disfrutar al máximo de este saludable deporte.
 
Un deporte, por cierto, muy apto incluso para novatos, tal y como nos comenta la campeona del mundo de biatlón, Dorothea Wierer, hija de los Alpes. La joven atleta sudtirolesa, que ha ganado dos veces la Copa del Mundo de biatlón y dos medallas de bronce en los Juegos Olímpicos, se prepara ahora para las olimpiadas de Pekín 2022, pero antes de competir, nos deja unas sugerencias:
 
1.         “El esquí de fondo puede iniciarse a cualquier edad y cada uno puede seguir su propio ritmo. Incluso si sólo caminas con los esquís puestos, estás realizando una actividad física tonificante que favorece la elasticidad y la flexibilidad de los músculos”. 
 
2.         “Si te subes por primera vez a unos esquís, es mejor alquilar antes que comprarlo, y seguir las indicaciones de un instructor en la pista para aprender cómo ejecutar y coordinar los primeros pasos y movimientos: en poco tiempo, ganarás confianza y podrás disfrutar de la experiencia con seguridad”.

3.         “Existen dos técnicas de esquí de fondo. La versión más sencilla es el paso alterno o clásico, que se realiza en pistas preparadas para este uso por un máquina llamada snowcat; es perfecto si no tienes mucha experiencia. La segunda versión, más complicada y desafiante, es el paso de patinaje o skating, que se practica en una pista abierta preparada, aunque sin carriles marcados sobre la nieve”. 
 
4.         “Los esquís de fondo pueden parecer muy largos y ligeros, sobre todo para los aficionados al esquí normal. Esto, combinado con el hecho de que el talón no va anclado, sino libre, puede dar una sensación de falta de estabilidad. Lo mejor es empezar poco a poco y sin hacer grandes alardes ni atrevimientos”.
 
5.         “No te abrigues demasiado: es un ejercicio aeróbico que genera mucho calor. Elige prendas técnicas y transpirables que te mantengan seco incluso cuando sudes. Pantalones ligeros y guantes, preferiblemente impermeables para las primeras veces: si te caes, evitarás mojarte. Y una chaqueta antiviento. ¡Ah! Y ten a mano algo de comer que te ayude a reponer energías. Una manzana, por ejemplo, o los cruffins de manzanas Marlene® que también pueden ser la merienda perfecta”.
 
Como indica Dorothea Wierer, hay que tener muy en cuenta que este deporte conlleva un gran gasto energético del que tendrás que recuperarte, por lo que es imprescindible beber mucho después del ejercicio y reponer azúcares, vitaminas y sales minerales. La propuesta de Marlene® para esto último son sus cruffins de manzana, parecidos a los muffins pero elaborados con hojaldre. Una receta muy sencilla de hacer y de transportar durante todo el trayecto.
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Ingredientes:
  • 2 rollos de hojaldre rectangular
  • 2 manzanas Royal Gala Marlene®
  • 40 g de azúcar moreno
  • 2 cucharaditas de canela
  • 50 g de mermelada de albaricoque
  • 40 g de avellanas troceadas
  • 20 g de mantequilla derretida 
Manos a la masa

Pelar y cortar la manzana en trozos pequeños y finos.  Mezclar el azúcar con la canela. En un bol, sazonar la manzana con dos cucharadas de azúcar con canela y las avellanas troceadas. Mezclar bien y reservar.
 
Untar el primer rollo de hojaldre con una fina capa de mermelada de albaricoque. Extender uniformemente la mezcla de la manzana y las avellanas sobre la mermelada de albaricoque. A continuación, colocar la segunda capa de hojaldre encima, presionando ligeramente.
 
Cortar el rectángulo en 6 tiras iguales y  enrollar cada tira sobre sí misma, como una espiral empezando por un extremo, para darle la forma de una rosa.
 
Colocar los cruffins en un molde para magdalenas untado previamente con mantequilla. Pincelar la superficie de cada uno con un poco de mantequilla derretida y espolvorear el azúcar con canela, y algunos trocitos de avellanas.
 
Hornear a 200°C durante 25-30 minutos.
 
Para quienes busquen otros sabores y texturas, también se pueden sustituir las avellanas por piñones, y la mermelada de albaricoque por la de melocotón.
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4 recetas con cacao, una de las grandes joyas gastronómicas de Centroamérica

7/8/2021

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  • En la época precolombina, el cacao era un producto tan valioso que se utilizaba como moneda. Hoy en día, el consumo mundial de chocolate está beneficiando a los productores centroamericanos, que producen cacao de gran calidad. 
  • Países como Nicaragua, Honduras, El Salvador y Guatemala no solo exportan su tesoro, sino que su gastronomía cuenta con platos en los que el cacao es la estrella.

Recetas

Por: Turismo de Centroamérica
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Risotto de Alga Codium con berberechos y queso Alp Blossom

6/7/2021

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  • Percebe de los pobres, ramallo do mar o carrasca brava. Son muchos los nombres que el alga codium recibe, pero aún más variadas sus aplicaciones culinarias.

Recetas > Arroces

Por: Xabier Sánchez Duro
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No hace mucho desde que las algas no eran más que una molesta maraña viscosa a orillas de la playa que lanzábamos por los aires cada vez que rozaba nuestros pies. Sin embargo, la influencia de la cocina asiática nos ha empujado a convertir las playas en los nuevos campos de cultivo para esas algas que aportan un sin fin de sabores, texturas y aromas tan cotizados en la gastronomía contemporánea.

Recuerdo un café en casa de Amaya, la brillante y emprendedora mente detrás de Algartean; junto a Toshiko Taura, experta en I+D en la apicación de las algas en la gastronomía española. De sus bocas brotaban a cada poco vocablos como muzuku, akamoku y tororo; que lejos de ser la película más representativa de la animación nipona, hacían referencia a un sin fin de variedades de algas que Amaya iba exponiendo sobre la mesa.

En varias ocasiones se hizo referencia a la tan conocida en Galicia alga Codium. La que probablemente era la única de la que me atrevía a hablar con seguridad. Pues su intenso sabor a percebe ha conquistado los paladares de los cocineros, que la han recibido con las manos abiertas.

Risotto de Alga Codium, berberechos y queso Alp Blossom
Ingredientes:
  • Arroz 300g
  • Espinas de pescado
  • Jengibre
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Algakrak - Crackers de Algas de Algartean
  • Alga Codium de Algartean
  • Berberechos frescos
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • Mantequilla
  • Queso Alp Blossom disponible en Saltsan
Encuentra los productos que necesitas en Saltsan, proveedor oficial de The Traveller Cook
Comenzamos la receta limpiando y picando los dientes de ajo, el jengibre, la cebolla y el puerro. Los recortes del puerro y la cebolla los vamos a utilizar, junto con las espinas de pescado, para elaborar el caldo de nuestro risotto.

Añadimos un puñado generoso de alga codium al caldo. Si no es posible, sobre la cazuela en el que éste se haga, ponemos una vaporera o un colador lo suficientemente ancho que haga las veces de ésta, en el que abriremos los berberechos. Aprovecharemos así también sus jugos que aportarán mayor intensidad de sabor.

Una vez abiertos, los retiramos y sacamos el bicho de su cáscara. Reservamos y ponemos a sudar en una sartén alta, a fuego bajo, verdura que hemos picado en el primer paso.

Mientras ésta se pocha, retiramos las espinas del caldo y procedemos a triturar las verduras junto con el codium que lo componen. Retiramos del fuego y colamos. Habrá adquirido un color verdoso que posteriormente dará color también a nuestro arroz.

Una vez sudada la verdura, añadimos el arroz, lo marmoleamos y vamos añadiendo, poco a poco, el caldo. Cazo a cazo. Dejamos que evapore y añadimos otro cazo. Hasta lograr el punto y textura deseados en nuestro risotto.

Cuando a penas queden 5 minutos rallamos un poco de queso Alp Blossom o cualquier otro tipo de queso suave. En este caso, hemos optado por un queso de leche de vaca cruda, aromatizado con flores.

Añadimos los berberechos y dejamos reposar.

Podemos acompañar de all i oli, algunas flores del propio queso e incluso las fantásticas crackers de alga 'Algakrak' de Algartean.
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Ensalada verde Waldorf con manzana Marlene

5/11/2021

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  • ​El plato primaveral perfecto para los próximos meses

Recetas > Contenido Patrocinado

Por: Jelle Beeckman (@the_messy_chef_jelle) para Marlene® y The Traveller Cook
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Cómo cocinar espárragos blancos

4/15/2021

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  • En vinagreta, con mayonesa, gratinados o en tempura. La temporada del espárrago blanco ha comenzado y en The Traveller Cook te enseñamos a cocinarlos como un auténtico chef.

Recetas

Por: Redacción
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Los de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para ninguno. ¿Sabes a qué producto se refiere esta sabia frase de nuestro refranero? Si la respuesta es no, chico, vuelve al titular o echa un vistazo a la foto del artículo, que más claro no te lo puedo decir. ¡Hablamos del espárrago blanco!

A finales de febrero comienza la temporada y abril es el mejor mes para comprarlos en tu mercado de confianza. Los espárragos frescos tienen un alto contenido en agua. Su contenido en azúcares y en grasas es muy bajo y es una de las hortalizas más ricas en proteínas. Además, contienen un alto contenido en fibra, son diuréticos y sacian.

El espárrago blanco es una de las joyas que nos regala la primavera. Pero en ocasiones su cocinado puede hacérsenos toda una odisea.

¿Cómo cocinar unos espárragos perfectos?
Ingredientes:
  • Un manojo de espárragos blancos
  • Agua
  • Sal

​Lavamos los espárragos en agua bien fría, secamos con delicadeza y procedemos a pelarlos. Puedes hacerlo perfectamente con el pelador de casa.

Junta todos los espárragos en un manojo y átalos con hilo de uso alimentario. Las yemas deben de quedar alineadas y todas las bases cortadas a la misma altura, de forma que se cuezan uniformemente.

Utiliza una cazuela con suficiente profundidad y lleva el agua a ebullición con una cucharada de sal. Una vez rompa a hervir baja el fuego e introduce los espárragos de pie.

¡Esto es importante! Debido a que la yema necesita mucho menos tiempo de cocción para estar lista, deja que sobresalga del agua. De este modo, para cuando el tallo se cocine la yema lo habrá hecho también 'al vapor'.

Cuece los espárragos por 10-15 minutos. Tumba los espárragos para finalizar la cocción de las yemas (con 2 minutos bastará) y retíralos del agua.

Sumérgelos en agua fría con hielo para romper la cocción. Escurre y desátalos. Estarán listos para consumir tal cual, en vinagreta con mayonesa, gratinados con salsa holandesa o bearnesa, e incluso en una ligera tempura.
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Tarta Saint Honoré con Merengue Italiano

10/24/2020

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Recetas

Por:Redacción y Xabier Sánchez Duro
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Su nombre bien podría deberse a San Honorato, patrón de los pasteleros, o a la parisina calle de Rue du Faubourg Saint-Honoré, en la que se situaba la pequeña pastelería de Favuel Chiboust. En origen, esta tarta era elaborada a partir de una masa de brioche que se rellenaba de crema pastelera en verano, y de nata en invierno. Se dice que su elaboración requería de todos los hornos del obrador apagados para evitar así que la crema se cortara. En 1846 Chiboust reinventó el concepto uniendo mediante caramelo, a una placa de hojaldre, profiteroles (pasta Choux) rellenos de una crema pastelera que era engrosada con merengue italiano a modo de corona. El interior de la corona era rellenado también con esta crema a la que posteriormente se le denominaría Chiboust o crema Saint Honoré, y cubierta de un chantilly mezclado con mascarpone.

La tarta Saint Honoré es una de las elaboraciones más representativas de la gastronomía francesa. Su confección se asienta en la unión de las más icónicas preparaciones de la repostería del país: Hojaldre, pasta choux, crema Chiboust y chantilly. Cada 16 de mayo las pastelerías del país vecino lucen en sus escaparates esta tarta, en honor a Honorato de Amiens, el santo patrón de los reposteros.

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Trucos, secretos y origen del dulce de leche

7/7/2020

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Cajeta, arequipe, fanguito, manjar blanco… El dulce de leche tiene tantos nombres como países en el mundo se atribuyen su origen, principalmente todos latinoamericanos a excepción de Francia. En Argentina, por ejemplo, es tan popular como lo son sus asados, empanadas, mate o alfajores, y no lo es menos en Uruguay o Brasil. En realidad, se trata de una crema caramelizada de leche que sirve como cobertura y relleno de muchos postres, también de helados, como la original paleta que la empresa Hokey Pops vende en sus dos tiendas de Madrid, ideal para los más golosos.

Estilo de vida > Tendencias

Por: Hockey Pops
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Paleta de dulce de leche de Hokey Pops
Seguro que el dulce de leche no faltará este próximo 9 de julio en muchas casas argentinas, fecha en que celebran la independencia de su país de la monarquía española. Tan representativo como las figuras de Gardel, Borges, Cortázar o Maradona, si bien, es un dulce muy extendido por toda la región, abarcando países como Uruguay, México, Perú, Colombia, Cuba, Paraguay o Brasil, en todos ellos con distintos nombres pero recetas muy similares.

​En España no es tan común su consumo, siendo alguna vez utilizado para cubrir o rellenar tartas, o también en helados, sobre todo de tarrina. La novedad, y ahí está su originalidad, es verlo como principal ingrediente de un polo, de una paleta como las de Hokey Pops, además rellena también de más dulce de leche.

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Basque Cheesecake, la tarta de queso de La Viña (Receta)

6/26/2020

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Recetas

Por: Xabier Sánchez Duro
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El boom de la tarta de queso del restaurante donostiarra La Viña parece no tener fin. Esta tarta, que lleva más de 15 años elaborándose y perfeccionándose, causó hace 3 años toda una revolución en el panorama gastronómico.

Su centro, fundido y cremoso, ha servido de inspiración para cientos de elaboraciones que a día de hoy siguen recorriendo las redes sociales. Habiendo incluso traspasado fronteras, ha sido reconocida en países como Turquía, China o Japón; dónde la 'Baschee' o Basque Cheesecake, inspirada en esta tarta, ha vendido más de 40 millones de unidades en un año.

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