The Traveller Cook
  • Gastronomía
  • Viajar
  • Libros y Revistas
  • Recetas
    • Para Picar
    • Ensaladas
    • Primeros Platos
    • Segundos Platos
    • Dulces y Postres
  • Gastronomía
  • Viajar
  • Libros y Revistas
  • Recetas
    • Para Picar
    • Ensaladas
    • Primeros Platos
    • Segundos Platos
    • Dulces y Postres

Mollejas de Cordero en Panko y Aceite de Trufa Blanca, salteadas con hongos

4/16/2018

0 Comments

 

RECETA PATROCINADA

Imagen
Del cerdo hasta los andares y del cordero hasta los adentros... Cabeza y sesos, pulmones, hígado o mollejas forman parte de esa casquería tan sabrosa y delicada a la vez que vuelve locos a nuestros abuelos y saca, a más de uno, la cara de asco de cuando era niño y le ponían un plato de espinacas enfrente.

La casquería no es más que la Eliza Doolitlle del My Fair Lady gastronómico; un alimento a simple vista "grotesco", que esconde en su interior elegancia, presencia y sabor. Es el caso de estas mollejitas de cordero, que han sido marinadas en aceite de trufa blanca, empanadas en panko, pan rallado japonés, para después freirlas brevemente y saltearlas junto con ajo y hongos de Laumont, empresa especializada en trufas y hongos frescos y en conserva.

Read More
0 Comments

Colmenillas Deshidratas de Laumont con Salsa de Foie

3/20/2018

0 Comments

 

RECETA PATROCINADA

Imagen
El invierno ha decidido despedirse a lo grande, y dar paso a la primavera con las montañas y ciudades vestidas de blanco. Y es con esta nueva estación que llega un producto muy especial para nuestras cocinas (entre tantos otros), las colmenillas. Aún quedan muchas chaparradas y temperaturas más estables para que este producto admirado por los grandes chefs empiece a dejarse ver. Su delicado sabor, textura cartilaginosa y dificultad para localizar, hacen de esta seta todo un producto exclusivo.

Es cara, misteriosa. Su forma de colmena hace que tenga presencia en nuestros platos, y, lo que resulta más curioso, es que se trata de una seta saprófita, se alimenta de materia orgánica muerta o en descomposición.

Como de costumbre, cuando hablamos de setas y hongos tan exclusivos, siempre tenemos en mente a Laumont Shop, la tienda on-line de trufas y setas frescas que evita nos manchemos de barro en busca de estas maravillas, comercializándolas deshidratadas.

Read More
0 Comments

Crepes de foie y pato con huevo trufado

7/25/2017

0 Comments

 

RECETAS

Imagen
La crêpe, o crepa, es uno de los platos más representativos y versátiles de la gastronomía francesa. Dulces o saladas son del gusto de todos, y juegan con la ventaja de que pueden ser rellenas de cualquier ingrediente.

Ecónomica y práctica, se usaba hace siglos en la Francia rural para envolver la comida en ella y así poder transportarla los largos días de trabajo, a la vez de añadir consistencia a la posible única comida del agricultor, ganadero o pastor. Hoy los centros comerciales y calles turísticas de Francia, y también del resto del mundo, se valen de la comodidad de esta oblea de trigo para hacer las delicias de los hambrientos transeúntes.

Read More
0 Comments

Castañas asadas en casa, ¡fáciles y rápidas de hacer!

11/7/2016

0 Comments

 
Imagen
Otoño, sinónimo de hongos, aguacates, pulpo y sobre todo, castañas asadas. Las castañas son uno de esos pequeños placeres precedentes al invierno. Cuando ya es obligatorio salir a la calle abrigado y con bufanda (cuando todos parecemos Bibendum, la mascota de Michelin) y a las séis de la tarde ya es de noche, no hay mejor forma de entrar en calor que sostener entre tus manos un pequeño cono de papel con una docena de castañas recién salidas de las brasas.

Read More
0 Comments

Cómo hacer Gyozas, los "dumplings" que arrasan las calles de Japón (receta)

6/10/2016

0 Comments

 
Imagen
Es un secreto a gritos que la cocina asiática lleva años ya en auge, especialmente la japonesa, y productos como el jengibre, las 5 especias chinas, la salsa de soja o la del yakisoba se están convirtiendo en imprescindibles en las cocinas de los restaurantes. Aprovechando la coyuntura, me he hecho con pasta wonton, muy popular en china (se trata de una masa muy fina elaborada a partir de agua, harina y sal que se suele rellenar y freir, hervir o cocer al vapor, e incluso mezclar las tres técnicas) y preparado esta deliciosa versión japonesa de las empanadillas, icono inconfundible de la street food japonesa.

Read More
0 Comments

Cómo hacer una antxoas, con TX, en vinagre caseras

8/6/2015

0 Comments

 
Imagen
Anchoas, boquerones, bocartes o anchovetas, me da igual, todo son lo mismo, subespecias de la ANTXOA, la reina de nuestros mares y, junto a la sardina (¡De Santurce eh! ¡Que no me entere yo!) un gran icono de la gastronomía costera vasca (sin tener en cuenta el bacalao y el besugo, claro está... No quiero ganarme una paliza tan pronto...)

¿Por qué con TX? Muy fácil. Porque las antxoas que hoy os vamos a enseñar a elaborar en vinagre son recién traídas del Cantábrico.
Las anchoas o boquerones son un pescado muy agradecido, tienen un sin fin de elaboraciones culinarias e incluso sus espinas, maceradas en leche y después enharinadas, pueden freirse y comerse. Pero si son pequeñitas, pescaito frito, entero pa' dentro, sin preocuparte que ni las vas a notar.

Read More
0 Comments
About us
Newsletter
Cooki​es
Contact

Privacy

Imagen
Proudly powered by SanchezDuro.com
Photo used under Creative Commons from Michael Stern