Por: Xabier Sánchez Duro

Todos tenemos ese amigo, hermano, hijo o cuñado cocinillas, que su pasión por la cocina va más allá de buscar cuatro recetas en internet o en los recetarios de toda la vida, invitar a la familia e intentar sorprender a todos con recetas dignas de MasterChef, elaboradas minuciosamente y en busca de la aceptación y aprobación del grupo que de dos bocados devoran satisfechos ese plato que al, a partir de ahora llamado foodie, le ha llevado casi 4 horas de cocción, otro par de elaboración y otras tantas de maduración, maceración, fermentación, esferificación o lo que sea que haga detrás de esos fogones que suplican a gritos piedad y ya van necesitando un cambio.

El foodie común busca alimentar su sapiencia gastronómica continuamente, ya sea visitando los lugares más 'trendy' de su ciudad, redescubriendo cocinas olvidadas como la de Casa Manolo, o engullendo las últimas novedades de literatura coquinaria.

La cuenta atrás para la Navidad ya ha empezado, a menos de 7 días para "el gran día" los centros comerciales parece que vayan a reventar y el ambiente se alborota. Somos muchos los que dejamos para última hora la compra de los regalos y pensar en el menú, sobre todo los que nos dedicamos, de manera directa o indirecta, a la cocina, que o bien nos toca trabajar en todos los festivos, o libramos con la esperanza de no acercarnos a los fogones por una vez al año. Qué bien sabemos que esa fantasía sólo es producto de la imaginación; amigo cocinero, no te engañes, hoy también te toca cocinar.

Se dice que Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, es el creador de esta receta. Este dato no es confirmable, pues no es que el duque fuera precisamente conocido por sus habilidades culinarias, lo que sí sabemos es que el militar británico sobresalió en el campo de batalla, victorioso contra el ejército francés en España durante la Guerra de la Independencia y la decisiva Batalla de Waterloo. Al parecer, en las recepciones que organizaba en su residencia particular de Londres, era común servir el solomillo, origanalmente de ternera, de esta peculiar y elegante forma.

Ya ha pasado la Nochebuena y la Navidad pero la fiesta continúa, pues solo tenemos 5 días para descansar, pasar hambre, y volver a gochear en Nochevieja. Uno de los platros que proponemos para que la última noche del año sea un éxito es el Magret de Pato Marinado en Trufa con puré cremoso de Boniato y Jengibre, que, aunque por su ostentoso nombre no pueda parecer, se trata de un plato Rico, Fácil y Barato; vamos, que lo tiene todo. Su precio medio para 2 personas es de 16,00 € y no tardarás más de media hora en hacerlo. ¿Te animas?

Me gustaría poder ser de esos cocineros que el amor por la cocina lo heredan de sus madres, esos que en los reportajes de la televisión diempre dicen "mi madre me metió de pequeño en la cocina, y aquí sigo, todo gracias a ella". En mi casa ocurre que no hay gran tradición culinaria, mi madre y mi amama (abuela) no son de cocinar, si lo hacen, es por la obligación de comer. Mi abuela en cambio, la del pueblo, sí que ayudó a que me interesase por la cocina, aunque fuese sin darse cuenta.

De todas formas no quiero quitarle méritos a mi madre, porque si hay algo que se le daba de muerte, era la repostería. Esos bizcochos y magdalenas domingueras con recetas de Karlos Arguiñano impresas en papel reciclado, manchadas de tanta tralla...