Yamani Vinegar está dirigida por la quinta generación familiar y sigue elaborando el vinagre de arroz con el mismo método desde su fundación en 1887. Tradición e innovación son los pilares sobre los que se basa esta empresa situada en Tsu, capital de la prefectura de Mie.
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Por: Xabier Sánchez Duro
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Puede que la ciudad de Tsu, capital de la prefectura de Mie, no sea precisamente la ciudad más turística de Japón. Lejos está de parecerse a la sobrecogedora metrópolis que gobierna el país, y hace tiempo que dejó atrás la imagen que asociamos en occidente al Japón tradicional. A decir verdad, Tsu recuerda a ese Bilbao post-industrialización, en pleno crecimiento y desarrollo, y que hoy en día acoge en su seno a 280.000 habitantes.
La escala de grises que caracteriza la ciudad lucha por hacerse con el cielo, y entre edificio y edificio, castillos, templos, casas de té y bodegas permanecen en pie desde siglos atrás, vestigios que nos recuerdan encontrarnos en el corazón espiritual y gastronómico de Japón. Y es precisamente esta la imagen que atrae de Tsu a los visitantes, ávidos de conocer una cara más realista y no tan masificada del auténtico País del Sol Naciente. Al este de la ciudad, en el barrio de Sakakibara, del río homónimo emanan las aguas que dan lugar a uno de los onsen -termas- más antiguas de Japón. Se registran por primera vez en el libro Makura no Shôshi (El libro de la almohada), escrito hacia el año 1.000 por Sei Shônagon, dama de la corte de la emperatriz, que da nombre a uno de los ryokan más prestigiosos de la zona. |