Huyo de las clásicas revistas de cocina a rebosar de recetas, entrevistas a "grandes" cocineros y personajes mediáticos como actores y actrices en las cocinas de sus casas... Por suerte, desde que la cocina se ha puesto de moda y tras el constante bombardeo televisivo con realities gastronómicos como MasterChef, TopChef, Pesadilla en la Cocina, Sabotaje en la Cocina, Hell's Kitchen y un largo etcétera  (das una patada a una piedra y te salen veinte) en sus respectivas versiones españolas, estadounidenses, italianas y hasta canadienses (el canal Cosmopolitan debería de cambiarse el nombre, su programación ya es mayor a la del Canal Cocina), han salido publicaciones y revistas dirigidas en especial a los profesionales y entendidos de la gastronomía, así como foodies que tengan a su disposición la gama entera de Texturas de Ferrán Adriá y el resto de químicos de Sosa... He aquí mi TOP 3 personal...

No es novedad el Mejor Libro de Cocina del Mundo en 2011 según los Gourmand World Cookbooks Awards, pero si una lectura que nunca pasa de moda, y más cuando hablados de David de Jorge, el Robin Food de la euskal telebista. Este cocinero de la mísmisima Hondarribia (Gipuzkoa), ha sido uno de los cocineros más populares desde el lanzamiento en ETB2 del programa Robin Food, Atracón a Mano Armada, que llegó a ser exportado a Telecinco, principal canal del grupo Mediaset España.

El 5 Estrellas Michelin, chef del ABaC de Barcelona, el Angle y el Ten's; y famoso por ser miembro del jurado del reality show gastronómico MasterChef España, publicó el pasado junio su libro: El Cocinero Tenaz.

En esta obra Jordi Cruz nos relata el camino que recorrió para convertirse en el mejor chef más joven de España, galardonado con el premio Mejor Cocinero del Año en 2006 (certamen que hoy día vicepreside junto a Martín Berasategui, el garrote de la cocina). Desde su temprana entrada a la Escuela de Hostelería de Manresa, su iniciación en el Estany Clar y toda su trayectoria a través de diferentes cocinas catalanas.

A lo largo de su breve biografía, Jordi Cruz da consejos a los jóvenes cocineros que quieren inicarse en el mundo de la hostelería, ejemplos de dirección y administración de empresas y equipos de recursos humanos. Trata de desmitificar varios conceptos del mundo de la gastronomía y los negocios. Pero, sobre todo, deja claro que la cocina necesita pasión y dedicación, no es un trabajo para triunfar, sino para disfrutar.

Una de las personas que más contribuye en mi biblioteca gastronómica personal es mi madre, la última vez con el recetario de la posible cuna de las cocinas del mundo, Jerusalén. Un libro que nos adentra a la cocina árabe, cristiana y judía que durante siglos se ha visto entremezclada en platos como el falafel o el shakshuka, ahora recogidas en más de 300 páginas por Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi.

Comer sin miedo, de J.M. Mulet, es uno de esos libros que enganchan en la primera página. Estés o no estés de acuerdo con su contenido, es muy recomendable su lectura, sobre todo para ver todas las corrientes que abarcan un mismo tema.

Su autor, J.M. Mulet, promete desmitificar la alimentación del siglo XXI, pero en mi más sincera opinión, vende humo. Eso sí, al asequible precio de unos 17,50€. Mi consejo para el señor Mulet es, que por favor, no se meta en camisas de once varas, y que si de verdad quiere desmitificar la alimentación y la industria alimentaria lo haga, únicamente, desde su campo (la Bioquímica y Biología Molecular), sin meterse en otros campos en los que sus argumentos no parecen estar correctamente enfocados (que no hay que ser entendido para saber que un tomate de huerta no tiene el mismo sabor que el de los supermercados, pero para otros tantos tema sí).

El señor Mulet tiene mucha razón en varios temas, razón que no le quiero quitar. Habla de la ambigüedad en el mercado de los términos...