Tras el éxito de su primera y segunda edición, la Editorial Phaidon vuelve a lanzar Where Chefs Eat, el recopilatorio de los restaurantes favoritos de los grandes Chef, e intento de guía gastronómica que poco a poco va acercándose a lo que pretendía ser en 2012, año en el que el proyecto vió la luz.

Con más de 4.500 referencias, han participado grandes chefs nacionales, cómo Josean Alija, del restaurante Nerua en el imponente Guggenheim de Bilbao; El Maestro Juan Mari Arzak junto a Elena Arzak, su hija y heredera del restaurante donostiarra y el mundialmente conocido Dabiz Muñóz del DiverXO en Madrid entre tantos otros.

Anthony Bourdain es uno de los mayores ejemplos para las hordas de jóvenes cocineros que hoy en día se gradúan en las muchas instituciones culinarias alrededor del mundo, especialmente para los estudiantes del alma máter del chef, el Culinary Institute of America, una de las academias más prestigiosas de los Estados Unidos.

Dispuesto a comerse el mundo se enamoró de la cocina a muy temprana edad, tras probar por primera vez una ostra en la Francia natal de su padre, dónde pasó gran parte de su infancia. Empezó como lavaplatos, ascendió a pinche y trabajó en los más sórdidos locales de los Estados Unidos, de dónde salió escaldado. Una vez de vuelta en su admirada Nueva York estudió en el CIA y volvió a la carga con más fuerza que nunca.

Hace no mucho os hablábamos de las estrambóticas guías de la Editorial Phaidon cómo "Dónde comen los Chef" o "Dónde beben los bartender" y que, ahora, vuelve a hacer de las suyas. Esta vez se le ha tocado el turno del café, protagonista de nuestros desayunos y meriendas y cuyo consumo mundial anual es de 6,7 millones de toneladas.

"Where to drink coffee" recopila 600 establecimientos entre los que se encuentran una barbería, un videoclub y... ¡Hasta un taller mecánico! dónde tomar la mejor taza de café según los expertos baristas.

Con más de 100 tomos y 30 años de publicación a sus espaldas, el comic gastronómico japonés, obra de Tetsu Kariya como guionista y con el dibujo de Akira Hanasaki, llegó a nuestras librerías de la mano de Norma Editorial, traducido por Marc Bernabé, un destacado profesional en el sector del manga, y en colaboración con Roger Ortuño Flamerich, autor de la página web especializada en gastronomía japonesa comerjapones.com y recientemente condecorado con el título honorífico de Embajador de Buena Voluntad de la Cocina Japonesa.

7 cuidados tomos que reúnen los capítulos mas relevantes de la colección superventas en el país nipón que quieren inculcar al lector los pilares básicos de la gastronomía japonesa. Una vez empiezas a leerlos no puedes parar.

La Editorial Phaidon lo petó en 2015 preguntando a los mayores expertos en gastronomía y restaurantes, los cocineros, para crear la guía Where chefs eat. Personajes representativos de la alta cocina como René Redzepi, David Chang, Massimo Bottura o Gastón Acuario junto a los hermanos Roca y Adriá (en total hasta 630 estrella michelin), engloban más de 3.000 restaurantes de 70 países diferentes en 967 páginas.

La mente creadora de esta guía es Joe Warwick, un periodista gastronómico de reconocido prestigio que ha trabajado, entre otras publicaciones, en la famosa Restaurant Magazine, reconocida por su lista The World's 50 Best Restaurants.

En el año 2014 Fernando Sánchez Gómez publica La Cocina de la Crítica, el primer libro que profundiza en la crítica gastronómica publicado en España. Un manual que analiza y desglosa la crítica cómo género periodístico, haciendo hincapié en los criterios de análisis gastronómico que hoy día rigen entre los críticos e inspectores y en sus orígenes en 1976, en el diario ABC, hasta convertirse en el boom mediático que es ahora y que ha logrado convertir a los cocineros en personajes públicos. Se podría definir como la alternativa ideal a los costosísimos cursos de valoración y crítica gastronómica que abundan en la red, un tour a través de una de las profesiones más demonizadas.

Huyo de las clásicas revistas de cocina a rebosar de recetas, entrevistas a "grandes" cocineros y personajes mediáticos como actores y actrices en las cocinas de sus casas... Por suerte, desde que la cocina se ha puesto de moda y tras el constante bombardeo televisivo con realities gastronómicos como MasterChef, TopChef, Pesadilla en la Cocina, Sabotaje en la Cocina, Hell's Kitchen y un largo etcétera  (das una patada a una piedra y te salen veinte) en sus respectivas versiones españolas, estadounidenses, italianas y hasta canadienses (el canal Cosmopolitan debería de cambiarse el nombre, su programación ya es mayor a la del Canal Cocina), han salido publicaciones y revistas dirigidas en especial a los profesionales y entendidos de la gastronomía, así como foodies que tengan a su disposición la gama entera de Texturas de Ferrán Adriá y el resto de químicos de Sosa... He aquí mi TOP 3 personal...

No es novedad el Mejor Libro de Cocina del Mundo en 2011 según los Gourmand World Cookbooks Awards, pero si una lectura que nunca pasa de moda, y más cuando hablados de David de Jorge, el Robin Food de la euskal telebista. Este cocinero de la mísmisima Hondarribia (Gipuzkoa), ha sido uno de los cocineros más populares desde el lanzamiento en ETB2 del programa Robin Food, Atracón a Mano Armada, que llegó a ser exportado a Telecinco, principal canal del grupo Mediaset España.

El 5 Estrellas Michelin, chef del ABaC de Barcelona, el Angle y el Ten's; y famoso por ser miembro del jurado del reality show gastronómico MasterChef España, publicó el pasado junio su libro: El Cocinero Tenaz.

En esta obra Jordi Cruz nos relata el camino que recorrió para convertirse en el mejor chef más joven de España, galardonado con el premio Mejor Cocinero del Año en 2006 (certamen que hoy día vicepreside junto a Martín Berasategui, el garrote de la cocina). Desde su temprana entrada a la Escuela de Hostelería de Manresa, su iniciación en el Estany Clar y toda su trayectoria a través de diferentes cocinas catalanas.

A lo largo de su breve biografía, Jordi Cruz da consejos a los jóvenes cocineros que quieren inicarse en el mundo de la hostelería, ejemplos de dirección y administración de empresas y equipos de recursos humanos. Trata de desmitificar varios conceptos del mundo de la gastronomía y los negocios. Pero, sobre todo, deja claro que la cocina necesita pasión y dedicación, no es un trabajo para triunfar, sino para disfrutar.

Una de las personas que más contribuye en mi biblioteca gastronómica personal es mi madre, la última vez con el recetario de la posible cuna de las cocinas del mundo, Jerusalén. Un libro que nos adentra a la cocina árabe, cristiana y judía que durante siglos se ha visto entremezclada en platos como el falafel o el shakshuka, ahora recogidas en más de 300 páginas por Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi.