Aunque culturalmente solemos relacionar el chocolate con los dulces y el postre, ese placentero momento amargo o dulce (dependiendo de cada cual) después de las comidas en la que muerdes una crujiente y adictiva onza de chocolate... El súmmum...

Curiosamente, este ingrediente traído de las américas, precisamente por sus cualidades aromáticas y sabor amargo, también puede ser utilizado en la cocina salada, como el tradicional mole mexicano o el bacalao al chocolate, plato típico vasco ya extinto pero que el mítico libro La Cocina Vasca recoge en su recetario.

En combinación con la suavidad y ligero dulzor de las setas y hongos, puedes crear combinaciones impresionantes, tanto de aperitivo como de postre, para servir bien frío o helado ahora que pega el calor. Además, gracias a empresas como Laumont Shop, podemos adquierir todo tipo de hongos y setas silvestres on-line en cualquier época del año.

Hay que ver cómo pasa el tiempo, hace dos días disfrútabamos de la nieve y, ahora, nos tostamos al solecito, saboreamos una caña bien fresquita a la sombra del chiringuito de alguna playa malagueña, o visitamos todos aquellos lugares en los que siempre hemos querido estar. Y es precisamente ahora, en esta primera operación salida en la que las carreteras están abarrotadas y los aeropuertos no dan abasto, cuando rompemos la hucha para escapar por unos días de nuestra rutina, cambiar de aires, de idioma y de aspecto, una completa metamorfosis que pasa por imitar a los alemanes achicharrados de Palma de Mallorca.

¿Y nuestros amigos de Laumont? ¿Dónde habrán ido?

La pasta es un alimento sabroso y muy versátil, puede comerse tanto sola con un chorretón de aceite de oliva virgen extra, con salsa, salteada con ajo y perejil... Además de rápida de hacer, siempre es útil tener un paquete o dos de pasta seca en el armario. Sin duda, un gran recurso.

Hemos perdido esa tradición de maltratar la pasta cociéndola en exceso hasta casi disolverla en el agua misma, (y qué bueno esta ese plato de macarrones pasados, que ya han perdido hasta su forma cilíndrica, con tomate, salchichas y chorizo que nos prepara la abuela), y de anegarla en diferentes tipos de salsas precocinadas. Hoy en día ya nos atrevemos hasta elaborar pastas frescas en casa, cómo esta que os presentamos hoy, cómo no, con los productos que Laumont, empresa especialista en trufas, hongos y setas frescas así como sus derivados, y empresa colaboradora con The Traveller Cook, nos envía mes a mes.

Llega el verano, sin el buen tiempo, y con él se abre la temporada de la trufa de verano, menos conocida que la trufa negra, su hermana invernal, pero igualmente excepcional. Comienza su temporada sobre primeros de junio finalizando en agosto.

Mucho más barata que la tuber melanosporum, la trufa de verano (disponible en laumont.shop) o tuber aestivum, también llamada Trufa de San Juan, no tiene nada que envidiarle. Físicamente muy parecida y de tonalidad marron con estrías blancas en su interior, es de sabor y aroma más delicados que la trufa de invierno. Sin  duda, un regalo de la naturaleza para seguir disfrutando de la trufa el resto del año.

Laumont, empresa especialista en trufas, setas y hongos frescos (ahora que estamos en plena campaña de trufa de verano) así como en subproductos derivados de ellos, coincidiendo con su lanzamiento al mercado, nos ha hecho llegar su salsa tartufata que, a diferencia de muchas otras del mercado, está elaborada con tuber melanosporum.

Una semana más no podía faltar nuestra receta en colaboración con Laumont Shop, la empresa especialista en recolección, venta y distribución de setas y trufas frescas y derivados.

En esta ocasión os traemos una ensalada fresca y de lo más primaveral. Que, aunque parezca que el frío y el mal tiempo no quiere dejarnos aquí por el norte, esperamos que pronto venga el calor, y con él la oportunidad de hacer este plato de diez y con el que sorprender a familia, amigos e invitados. Mientras, nos vamos preparando.

La primavera ya está aquí, y con ella, perretxikos y senderillas crecen por doquier. En Euskadi conocemos a las Mariasmus Coreades según su nombre científico como ankaluze o sendejuelas, son uno de los ingredientes esenciales del guiso de ternera catalán fricandó, región en las que se las conoce como cama-sec o carreteras. Y es que esta seta silvestre que crece en corro a partir de la primavera, sobre todo en el mes de junio, es muy apreciada por los cocineros debido a su sabor, ligeramente dulzón, y su carnosidad.

Si estás dispuesto a recolectarlas las podrás encontrar en prados y dehesas, ¡Pero cuidado! Pues son muy fáciles de confundir con su gemela tóxica la Marasmius Collinus Singer. Si no quieres correr riesgos te recomendamos Laumont, la empresa en la que confiamos para setas silvestres, trufas y todo tipo de productos derivados de ambas.

Del cerdo hasta los andares y del cordero hasta los adentros... Cabeza y sesos, pulmones, hígado o mollejas forman parte de esa casquería tan sabrosa y delicada a la vez que vuelve locos a nuestros abuelos y saca, a más de uno, la cara de asco de cuando era niño y le ponían un plato de espinacas enfrente.

La casquería no es más que la Eliza Doolitlle del My Fair Lady gastronómico; un alimento a simple vista "grotesco", que esconde en su interior elegancia, presencia y sabor. Es el caso de estas mollejitas de cordero, que han sido marinadas en aceite de trufa blanca, empanadas en panko, pan rallado japonés, para después freirlas brevemente y saltearlas junto con ajo y hongos de Laumont, empresa especializada en trufas y hongos frescos y en conserva.

Parece que la primavera se presenta fría y lluviosa, y son más los días para quedarse en casa que los de salir. Tardes de domingo de película, manta y sofá, un buen libro con una tacita de té, o una reunión familiar a la mesa que termina con un café y un par de estos canutillos fritos tan deliciosos.

Se trata de un postre de orígen árabe, una masa que se enrollaba en una caña de río y se echaba a fréir en abundante aceite para después rellenarlo, muy arraigado ya a la gastronomía bilbaína, pues no hay pastelería que no te venda su versión hojaldrada o frita rellena de crema inglesa o pastelera. En nuestro caso, hemos optado por una pastelera trufada con Aceite de Trufa Blanca de Laumont.

Llega la primavera, las nieves se derriten y en la montaña dejan campas y campas de pastos nuevos y frescos que disfrutarán en breve las ovejas. Pues investigadores Lactiker, de la UPV / EHU, han conseguido demostrar que la leche de oveja, y el queso obtenido de ella, es mejor durante la época de pastoreo, debido al aumento de ciertos ácidos grasos. ¿Se podría entonces decir que la leche de oveja, tiene temporada?

Lo que sabemos fijo, sea época o no, es que cada día es más fácil encontrar esta leche, si no es freca, uperizada o pasterizada. Y que en combinación con la Trufa Fresca o el Aceite de Trufa Blanca de Laumont Shop, colaborador y proveedor de The Traveller Cook, se convierte en una exquisitez aún mayor, pues la cuajada fresca y templadita, recién hecha, ya lo es en sí misma, con un poco de miel y una nueces peladas. ¡Maravilloso!