Se calcula que cada ciudadano, de media, tira a lo largo del año a la basura 26 kilos de comida en perfecto estado, lo que supone la friolera de 1.229 millones de kilos de alimento desperdiciado en establecimientos y hogares. El desperdicio alimentario tiene un grandísimo coste medioambiental y económico, siendo uno de los principales focos de preocupación para las instituciones europeas, y que ha dado lugar al movimiento '#Lacomidanosetira'.

Too Good To Go es una app danesa que rápidamente se está extendiendo por España. Llegó hace no mucho a Madrid y Barcelona, y ya se empieza a ofrecer sus servicios por Bilbao. Esta aplicación, disponible para dispositivos iOs y Android, permite comprar el excedente diario a precio reducido en los comercios y establecimientos cercanos.

A partir del martes 22 de enero entrará en vigor la nueva ley que regula el etiquetado de los lácteos en España. Se trata del Real Decreto 1181/2018 , que regulará durante los próximos 2 años la indicación, ahora obligatoria, del orígen de la leche, medida que también afecta para la que haya sido utilizada como ingrediente para productos derivados: yogures, quesos, mantequillas y natas...

“Conocer el origen de la leche es una demanda de la mayoría de los consumidores en España" señalan desde la Organización Interprofesional Láctea (INLAC) que considera la nueva legislación como “Una medida muy esperada por el sector”.

Es primera hora de la mañana en las cocinas del restaurante, el personal, café en mano, repasa las reservas y menús que van a despacharse en ese día. Entre los más de 100 comensales del servicio de mediodía, ya saben de antemano que tienen varios celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos al marisco, la fructosa, la cebolla, el pescado y un largo etcétra, sin contar los clientes que, curiosamente, "se les olvida" ser alérgicos a la hora de reservar o sentarse a la mesa, y milagrosamente se acuerdan cuando ya han consumido aquello que tan mal les hace.

Sin perder tiempo, el equipo de cocina corre a preparar los menús ya reservados, y adaptarlos a las necesidades de cada uno, una dura labor que poco se aprecia después.

En los últimos años las fábricas de cerveza artesanales han ido proliferando por todo el territorio nacional. Cada vez es más común encontrarnos con este tipo de cervezas en supermercados, tiendas gourmet o delicatessen.

El pasado 29 de diciembre, se hacía saber en el Boletín Oficial del Estado (BOE) la entrada en vigor del Real Decreto 1512/2018, que modifica el Reglamento de Impuestos Especiales, y por ende, el Impuesto al Alcohol, que reconoce por primera vez en España a las microcervecerías.

La gala de presentación de la Guía España y Portugal 2019 se llevó a cabo el pasado mes de noviembre en Lisboa, Portugal; dónde Dani García se convertía en el primer Malagueño triestrellado, el segundo de Andalucía y el undécimo de España. Tras él, 20 años de carrera profesional dedicados a una gastronomía contemporánea basada en la tradición andaluza, cuenta con tres restaurantes Marbella y uno en Madrid. Ahora, el cierre del restaurante supone un duro golpe a la gastronomía de la comunidad. Así lo anunciaba Dani García ayer en las redes sociales:

El sabor es el atributo más valorado por la mayoría de los consumidores cuando compran alimentos y bebidas. Las tendencias actuales confirman esta afirmación más que nunca. En palabras de Xavier Tele, experto en innovación en feria SIAL “Sabor, Autenticidad y Ética han sido los símbolos más representativos de SIAL 2018. Asistimos al gran retorno del SABOR en el sector alimentación”

¿Cómo actúan los productos en referencia al sabor? ¿Cómo se mide? ¿Habla sobre el sabor lo suficiente con sus clientes y consumidores? Desde hace 15 años, el Instituto Internacional del Sabor trabaja con varios de los mejores profesionales del sabor en Europa (175 chefs y sumilleres de renombre) para ofrecerle, como productor de alimentos y/o bebidas, lo siguiente:

Netflix es una de las plataformas de series, películas y documentales en streaming más famosas del mundo, también la que más se ha desarrollado y crecido en la última década, habiendo revolucionado así la forma en la que vemos y disfrutamos del contenido "televisivo". La plataforma hace gala de ser capaz de satisfacer a cualquiera de sus usuarios gracias a su variado contenido en géneros y plataformas en las que puede ser reproducido, ya sean ordenadores, smartphones, televisores o tablets.

El miércoles por la noche se celabraba en Lisboa la gala de presentación de la Guía Michelin 2019 para España y Portugal, en la que cada año se galardona a los mejores restaurantes con una, dos o tres de sus tan ansiadas estrellas. 30 novedades fueron presentadas en la gala 4 para Portugal y 26 para España, en las que cabe destacar nombres cómo Martín Berasategui, Eneko Atxa, Fernando Canales, Ricard Camarena o Dani García, que acaparaba todo el protagonismo tras conseguir la tercera estrella para su restaurante Dani García Restaurant situado en el hotel de lujo Puente Romano en Marbella.

Dani García se suma así a la "alta alcurnia" de los Bib Gourmand, junto a los otros 10 restaurantes que hacen gala de la máxima calificación de la guía roja: Arzak, Akelarre, Martín Berasategui y Azurmendi en Euskadi, El Celler de Can Roca, ABaC y Lasarte en Cataluña, DiverXO en la Comunidad de Madrid, Quique Dacosta en la Comunidad Valenciana y Aponiente y Dani García en Andalucía.

Ubicado en el Área Central de Pescados del mercado mayorista madrileño, Mercamadridlab nace como un espacio multifuncional y flexible, diseñado para abordar desde diferentes perspectivas los excepcionales productos frescos y la variada gastronomía del territorio nacional.

Aula, laboratorio, cocina, estudio de grabación, taller, foro,… En su compromiso con el sector de la distribución y la formación de frescos, Mercamadrid da un paso más con la apertura de Mercamadridlab, un nuevo concepto que busca avanzar en la puesta en valor y promoción de la materia prima que comercializan las empresas del mercado a diario, así como de la rica y completa gastronomía española.

32 años de cocina catalana dan los últimos coletazos de vida, el restaurante barcelonés en el que Ramón Freixa se formara, anuncia su cierre por jubilación. “Hemos cerrado nuestro círculo profesional, innovando primero, revindicando la tradición después y sabiendo que a nuestro hijo ya no hay quien lo pare” señalan  Josep Maria Freixa y Dori Riera, padres del biestrellado cocinero.

Coincide con una semana histórica para la gastronomía catalana, que pierde este fin de semana dos de sus emblemáticos restaurantes. Solo un día antes que Freixa Tradició pondrá fin a su larga carrera el Sant Pau de Carme Ruscalleda.