El sabor es el atributo más valorado por la mayoría de los consumidores cuando compran alimentos y bebidas. Las tendencias actuales confirman esta afirmación más que nunca. En palabras de Xavier Tele, experto en innovación en feria SIAL “Sabor, Autenticidad y Ética han sido los símbolos más representativos de SIAL 2018. Asistimos al gran retorno del SABOR en el sector alimentación”

¿Cómo actúan los productos en referencia al sabor? ¿Cómo se mide? ¿Habla sobre el sabor lo suficiente con sus clientes y consumidores? Desde hace 15 años, el Instituto Internacional del Sabor trabaja con varios de los mejores profesionales del sabor en Europa (175 chefs y sumilleres de renombre) para ofrecerle, como productor de alimentos y/o bebidas, lo siguiente:

Netflix es una de las plataformas de series, películas y documentales en streaming más famosas del mundo, también la que más se ha desarrollado y crecido en la última década, habiendo revolucionado así la forma en la que vemos y disfrutamos del contenido "televisivo". La plataforma hace gala de ser capaz de satisfacer a cualquiera de sus usuarios gracias a su variado contenido en géneros y plataformas en las que puede ser reproducido, ya sean ordenadores, smartphones, televisores o tablets.

El miércoles por la noche se celabraba en Lisboa la gala de presentación de la Guía Michelin 2019 para España y Portugal, en la que cada año se galardona a los mejores restaurantes con una, dos o tres de sus tan ansiadas estrellas. 30 novedades fueron presentadas en la gala 4 para Portugal y 26 para España, en las que cabe destacar nombres cómo Martín Berasategui, Eneko Atxa, Fernando Canales, Ricard Camarena o Dani García, que acaparaba todo el protagonismo tras conseguir la tercera estrella para su restaurante Dani García Restaurant situado en el hotel de lujo Puente Romano en Marbella.

Dani García se suma así a la "alta alcurnia" de los Bib Gourmand, junto a los otros 10 restaurantes que hacen gala de la máxima calificación de la guía roja: Arzak, Akelarre, Martín Berasategui y Azurmendi en Euskadi, El Celler de Can Roca, ABaC y Lasarte en Cataluña, DiverXO en la Comunidad de Madrid, Quique Dacosta en la Comunidad Valenciana y Aponiente y Dani García en Andalucía.

Ubicado en el Área Central de Pescados del mercado mayorista madrileño, Mercamadridlab nace como un espacio multifuncional y flexible, diseñado para abordar desde diferentes perspectivas los excepcionales productos frescos y la variada gastronomía del territorio nacional.

Aula, laboratorio, cocina, estudio de grabación, taller, foro,… En su compromiso con el sector de la distribución y la formación de frescos, Mercamadrid da un paso más con la apertura de Mercamadridlab, un nuevo concepto que busca avanzar en la puesta en valor y promoción de la materia prima que comercializan las empresas del mercado a diario, así como de la rica y completa gastronomía española.

32 años de cocina catalana dan los últimos coletazos de vida, el restaurante barcelonés en el que Ramón Freixa se formara, anuncia su cierre por jubilación. “Hemos cerrado nuestro círculo profesional, innovando primero, revindicando la tradición después y sabiendo que a nuestro hijo ya no hay quien lo pare” señalan  Josep Maria Freixa y Dori Riera, padres del biestrellado cocinero.

Coincide con una semana histórica para la gastronomía catalana, que pierde este fin de semana dos de sus emblemáticos restaurantes. Solo un día antes que Freixa Tradició pondrá fin a su larga carrera el Sant Pau de Carme Ruscalleda.

El sindicato CC.OO de Euskadi anunciaba ayer mediante un comunicado sus intenciones de denunciar frente a Inspección de Trabajo al chef vasco tras que becarios de su restaurante Azurmendi (3 estrellas michelin), sacaran a la luz las condiciones "infrahumanas" a las que se les tiene sometidos.

Un semisótano, 3 habitaciones de 20m2 con 12 literas afinadas en cada una, una cocina y un único baño a compartir por 36 personas en el que se generan colas de hasta una hora para asearse, bolsas de basura y comida por el suelo humedad y calor... Son algunas de las condiciones que los becarios del triestrellado restaurante de Larrabetzu denuncian.

Llega septiembre y los niños no son los únicos que estrenan curso escolar, la hostelería da por finalizada la temporada de verano más complicada en los últimos años debido a la dificultad de encontrar camareros y cocineros esta época del año. Con el fin de la temporada no sólo llega el descanso para el personal que "se ha visto obligado a echar una mano y trabajar prácticamente desde por la mañana al cierre para salvar el invierno" tal y como confiesa al periódico El Correo un conocido restaurante de Bakio, también damos la bienvenida al nuevo Convenio de Hostelería de Bizkaia que el pasado día 1 entraba en vigor con valided hasta el 2020.

La cocina francesa sufre un nuevo duro golpe con la muerte del multiestrellado chef Joël Robuchon. Falleció ayer en Ginebra, Suiza, a los 73 años de edad, tras no haber podido superar finalmente un cáncer de páncreas que lo atormentaba desde hacía un año.

Francia, la cocina francesa y la alta cocina mundial lloran la muerte del gran chef, que lo hace apenas meses después de que su compañero de profesión y padre de la Nouvelle Cuisine, Paul Bocuse, lo hiciera en enero a los 91 años de edad.

Junto a Anthony Bourdain, que se suicidó el pasado junio, ya son 3 de "los más grandes" los que nos han dejado este 2018, un mal año para el mundo gastronómico que hoy llora la pérdida del considerado "Chef del Siglo".

Este año, el Día Mundial del Planeta fue dedicado a los plásticos que contaminan nuestros mares, en concreto, el equivalente a 1.200 veces la Torre Eiffel, 8.300 millones de toneladas, es vertido cada año al mar según la organización Greenpeace. Sólo el 30% de ellos se recicla, y el que no acaba por servir de alimento para los peces, que mueren intoxicados o asfixiados por ellos, se degradan y depositan en el tracto digestivo de la fauna marina y, por ende, en el nuestro. Con estos últimos nos referimos a los microplásticos.

Ya no basta con congelar el pescado 48 horas antes de su ingesta. Tras la aparición de varios casos de intoxicación por anisakis después de haber consumido pescado congelado, las autoridades sanitarias, aumentan a 5 días el tiempo mínimo de congelación para los productos del mar que vayan  a servirse crudos o cocinados por debajo de los 60ºC. Para ello, el pescado, bien limpio, debe congelarse a -20ºC en menos de 2 horas. En caso de que el restaurante no disponga del equipamiento adecuado para asegurar dicho proceso, el producto deberá de permanecer congelado por al menos una semana, medida que deberá de ser aplicada también en los hogares.