La hamburguesa se ha convertido en el plato más universal y, también, el más democrático. Así, 245 hamburguesas de toda la región participan hasta el 28 de febrero en el II Campeonato de España de Hamburguesas, ‘Best Burger Spain’, el mayor evento gastronómico celebrado en el país en torno a este plato icónico que ha pasado en los últimos años del 'fast food al fast good' impulsado por una apuesta por la calidad que prioriza el cuidado del producto y la creatividad en las propuestas.
Todas estas hamburguesas forman parte de un evento en el que los propios clientes son los primeros críticos gastronómicos que opinan y puntúan las hamburguesas a través de un sistema de votación al cual pueden acceder a través de sus teléfonos móviles. De su valoración surgirá la primera criba. Ellos elegirán las propuestas más suculentas de cada comunidad autónoma y los restaurantes campeones en cada región. Los mejores de España se enfrentarán en una final que promete ser reñidísima y que se celebrará en el MEGA, Museo de Estrella Galicia en Coruña, el 9 de marzo frente a un jurado profesional. Asimismo, certificarán las mejores 'cheese burgers' de cada comunidad. Contamos con unos patrocinadores de primer nivel, su apoyo ha sido muy importante para situar este campeonato en el top gastronómico: Estrella de Galicia con sus cervezas 1906, Cabreiroá, Coca-Cola, Glovo, Heinz, Kerrygold, e IGP Ternera Asturiana también colaboran en el certamen. El jurado popular valora la calidad del pan, de la carne, del queso y, lo más importante, el sabor de la propuesta en su conjunto. A cambio de ofrecer su puntuación, los clientes optan a ganar un premio de 1.000€ y si, además, sigues las redes sociales del campeonato (Facebook e Instagram) @campeonatodehamburguesas podrás ganar 500€ más. Participan establecimientos de todas las comunidades Andalucía, Aragón, Asturias, Islas Baleares, Islas Canarias, Cantabria, Castilla la Mancha, Castilla y León, Cataluña, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid, Navarra, País Vasco, Región de Murcia, se han sumado a esta fiesta del sabor, máxima expresión del 'finger food' y que colocará, como máxima distinción la peineta de ganador Best Burger Spain, sobre el plato que viajó de Estados Unidos al mundo después de que los emigrantes alemanes lo popularizaran en el país de las oportunidades.
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Con las nuevas variantes del coronavirus y los problemas ocasionados por la pandemia en el sector de la restauración, el estudio “Restaurant Trends for 2022” de Oracle Food and Beverage, realizado por Untold Insights, muestra que a los consumidores les encantan las nuevas opciones tecnológicas para pedir y recoger comida, aunque también les hacen ser más impacientes. El estudio ha sido realizado en septiembre de 2021 a través de una encuesta a más de 5.700 consumidores de todo el mundo en 11 zonas geográficas, incluida Europa.
Según el informe, más del 80% de los encuestados afirma que se impacienta cuando el tiempo de espera para hacer su pedido en el mostrador o en el drive-thru es superior a los cinco minutos y más del 20% reconoce molestarse en esperar dos minutos para pedir en el drive-thru. En cuanto a aquellos que consumen dentro de un establecimiento, un poco más del 40% afirma molestarse cuando espera cinco minutos para realizar su pedido y el 38% siente que tiene menos prioridad que cuando pide comida online. Las conclusiones del estudio demuestran el optimismo y la creciente demanda de utilizar la tecnología en toda la experiencia del cliente en el sector de la restauración. También ilustra el impacto positivo del uso de la tecnología en los procesos de fidelización, reducción de costes e influencia en los consumidores. Además, el estudio detecta una fuerte correlación entre la transparencia de las marcas y restaurantes en sus iniciativas de sostenibilidad e impacto medioambiental para fidelizar a sus clientes y atraer a nuevos consumidores. "Los pedidos online y a través del móvil fueron un salvavidas para los restaurantes cerrados durante la pandemia y siguen proporcionando ingresos constantes", dijo Lola Serrano, Directora del negocio de Customer Experience, Oracle Ibérica. "A medida que los restaurantes, ya escasos de personal, vuelven a abrir, se enfrentan a cómo gestionar tanto los comensales en persona como las entregas, al tiempo que satisfacen las crecientes expectativas de rapidez y servicio por parte de los consumidores. La tecnología que ayuda a sus cocinas a gestionar y cronometrar los pedidos de múltiples canales será clave para mantener el ritmo y garantizar la fidelización y satisfacción de los clientes". Cuando “rápido” no es lo suficientemente rápido La encuesta revela que los consumidores tardan poco en empezar a sentirse molestos con el tiempo que tarda en llegar su pedido:
El auge de la recogida en tienda La recogida en tienda (o Click and Collect) sigue siendo una opción popular que determina tanto el lugar donde la gente elige comer como su fidelidad hacia una marca:
Los consumidores aprecian las recomendaciones personalizadas de los establecimientos El estudio revela que los consumidores aprecian, e incluso esperan, recomendaciones proactivas de sus restaurantes favoritos, pero quieren controlar el acceso a sus datos:
La sostenibilidad y las opciones saludables cobran cada vez más importancia Los consumidores se ven cada vez más influenciados por las iniciativas de sostenibilidad, medioambientales y RSC de las marcas, así como por las opciones de comida saludable:
La digitalización es la nueva tendencia que se está mostrando fundamental para dotar a las organizaciones de nuevas soluciones que permitan mejorar el rendimiento de los procesos logístico-productivos, mejorar la capacidad de adaptación de los mismos a las nuevas necesidades de mercado y aportar mayor valor añadido a los clientes.
A lo largo de los años, han sido muchos los trabajos realizados por las empresas en la búsqueda de la excelencia operativa. Los esfuerzos han estado orientados a mejorar los procesos productivos mediante la adopción de filosofías como el Lean manufacturing, sistemas de planificación basados en la demanda, estrategias de subcontratación de operaciones “no core” a fin de reducir costes y aumentar la flexibilidad operativa, etc… Por otro lado, y a raíz de la globalización de los mercados, los hábitos de consumo han cambiado totalmente, por lo que las empresas se han visto en la necesidad de ir adaptándose a éstas. Por todo ello, la Escuela Politécnica Superior de Mondragon Unibertsitatea ha organizado una webinar para tratar la digitalización en la cadena de suministro y ayudar a las organizaciones en la mejora de sus procesos productivos. La jornada está organizada con la colaboración de Fundación ICIL y Cámara de Comercio de Bilbao. Ponencias de la webinar · Nuevas tendencias en la digitalización logística. Ignacio Chaparro, Digital Business Manager de Fujitsu Spain. · Retos de Eroski sobre la digitalización de la cadena de suministro. Alberto Madariaga, Director de operaciones del Grupo Eroski. · Programas de especialización en logística y compras. Ivan Navarro, Mondragon Unibertsitatea Inscripciones https://www.mondragon.edu/es/jornadas/webinar-digitalizacion-cadenas-suministro
Con motivo de la celebración del Día Internacional de la Croqueta, que tuvo lugar el pasado domingo 16 de enero, SOLO DE CROQUETAS presenta el Mapa Croquetero de España reuniendo las mejores recetas de croquetas de cada CC.AA. con los sabores más tradicionales de cada una de ellas.
Tras el éxito de su creación de 2021 de la croqueta FILOMENA elaborada tras la tormenta de nieve más importante de los últimos 50 años, SOLO DE CROQUETAS ha elaborado el siguiente ranking de sabores preferidos de croquetas en base a las mejores recetas autonómicas. 
RANKING SABORES DE CROQUETAS CC.AA.
1 Extremadura - Croqueta de Jamón de Monesterio 2 Asturias - Croqueta de Cachopo 3 Baleares - Croqueta de Sobrasada con queso de Mahón 4 Cantabria - Croqueta de Cocido montañés 5 País Vasco - Croqueta de Chipirones en su tinta 6 Navarra - Croqueta de Bacalao al ajoarriero 7 Castilla y León - Croqueta de Cecina de León con queso gorgonzola 8 Andalucía - Croqueta de Rabo de toro 9 Comunidad Valenciana - Croqueta de Paella de marisco 10 Cataluña - Croqueta de Crema catalana 11 Aragón - Croqueta de Pollo al chilindrón 12 Madrid - Croqueta de Callos a la madrileña 13 Galicia - Croqueta de Caldo gallego 14 Canarias - Croqueta de Mojo picón 15 Murcia - Croqueta de Zarangollo murciano 16 La Rioja - Croqueta de Pisto riojano 17 Castilla-La Mancha - Croqueta de queso manchego Con respecto a la evolución de los consumos de la croqueta en España hay que destacar la multiplicación de los canales de elaboración, venta y comercialización que está provocando el incremento de su consumo y la aparición de nuevas recetas para la elaboración de todo tipo de croquetas que se comercializan en tiendas de comida para llevar, en comercios y grandes superficies de alimentación en la secciones de congelados y precocinados, consumidas en el canal HORECA y el delivery, elaboradas dentro de los hogares y más recientemente, a través de la venta online. Según estimaciones de SOLO DE CROQUETAS en estos momentos los españoles consumen al año mas de 3.700 millones de croquetas. Es decir, 10.000.000 de croquetas al día, 120 cada segundo y es el canal de comercialización online el que más está creciendo ya que durante la pandemia ha multiplicado por 5 sus ventas. En cuanto a las CC.AA. que más pedidos a domicilio de croquetas realizan, el TOP 5 por CCAA lo ocupan: Madrid, Cataluña, Andalucía, Valencia y finalmente, Castilla y León. A nivel de búsquedas en internet, en 2021, se han realizado 40.500 búsquedas mensuales de la palabra croqueta, pero se espera que este próximo 16 de enero se lleguen a duplicar las búsquedas medias diarias. Este es el ranking de frecuencia de búsquedas por cada comunidad autónoma española con relación a su porcentaje de población: Búsquedas Google por Comunidad en porcentaje de población 1 Extremadura - 100 2 La Rioja - 93 3 Castilla y León - 92 4 Aragón - 92 5 Castilla-La Mancha - 88 6 País Vasco - 86 7 Navarra - 86 8 Andalucía - 81 9 Melilla - 80 10 Galicia - 79 11 Cantabria - 78 12 Comunidad de Madrid - 76 13 Canarias - 75 14 Principado de Asturias - 69 15 Ceuta - 65 16 Islas Baleares - 64 17 Cataluña - 62 18 Región de Murcia - 60 19 Comunidad Valenciana - 58 La celebración del Día Internacional de la Croqueta se inició en 2015, y conmemora la celebración del primer banquete que dio origen a la croqueta que tuvo lugar el 18 de enero de 1817 donde Antonin Carême, chef de las cocinas reales del Gran Duque de Rusia, preparó para el príncipe regente de Inglaterra, la receta de la croqueta recubriendo con una capa crujiente, una base de patatas picadas y ligadas con salsa bechamel o huevo. SOLO DE CROQUETAS, ha eliminado las harinas de trigo y utiliza una mezcla de harinas sin gluten para elaborar sus más de 30 sabores de croquetas por lo que todas ellas son aptas para celíacos. Muchas son sin lactosa, y, por tanto, adecuadas para clientes con intolerancia a este disacárido y otras tantas, con solo ingredientes vegetales para el púbico vegano, ofreciendo una oferta gastronómica saludable y apta para clientes con alergias/intolerancias, por lo que son la primera marca de croquetas inclusiva.
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Granada Mollar de Elche ha convocado la undécima edición del Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche con el fin de buscar el mejor plato elaborado con esta fruta. El concurso pretende premiar la técnica, presentación, sabor e importancia gastronómica de la granada mollar de Elche y, para ello, repartirá 2.500 euros en premios gracias al patrocinio de VisitElche, Cajamar y Tescoma junto a la colaboración del Ayuntamiento de Elche, el Patronato de Turismo Costa Blanca, la marca gastroturística L’Exquisit Mediterrani y el apoyo de la chef Susi Díaz, Eurotoques y el blog de gastronomía Carolus Cocina.
Este certamen es de ámbito internacional y en el mismo podrán participar todos los profesionales del sector de la gastronomía en representación de un establecimiento de hostelería, empresas o entidad relacionada con la gastronomía así como los estudiantes de hostelería y cocina. El periodo de participación estará abierto hasta el 31 de enero. Para formalizar la inscripción las personas interesadas tendrán que enviar un correo electrónico a cocinagranadaselche@gmail.com indicando los datos del restaurante o negocio, los del cocinero y su asistente, un resumen de su trayectoria profesional, el nombre del plato, la receta a elaborar y una fotografía del plato. Posteriormente, el jurado elegirá a un máximo de 4 finalistas que tendrán que cocinar su plato en la gran final que se disputará el 9 de febrero en el Restaurante La Finca de Susi Díaz, si la situación sanitaria lo permite. El ganador del concurso obtendrá un premio en metálico de 1.500 euros mientras que para el segundo y tercer clasificado habrá premios en metálico de 600 euros y 400 euros, respectivamente. El presidente de la Denominación de Origen Protegida de la Granada Mollar de Elche, Francisco Oliva, ha resaltado “la importancia que ha ido adquiriendo este concurso a lo largo de estos diez años. Cada convocatoria recibimos más propuestas y mucho interés en participar en este concurso por parte de chefs de toda España y algunos del extranjero”. Para nosotros, continúa Oliva, “este concurso es la mejor forma de demostrar que la granada mollar de Elche es muy versátil en la cocina y que ofrece un mundo de posibilidades gastronómicas más allá de su consumo como pieza de fruta o en la ensalada”. La tierra de las granadas de Europa La zona geográfica de la Denominación de Origen Protegida (40 municipios de las comarcas alicantinas de la Vega Baja, Bajo Vinalopó y L’Alacantí) está considerada como la tierra de las granadas de Europa. Son los principales productores europeos de granadas, concentran más del 75% de la producción nacional de granadas y son líderes mundiales en lo que se refiere a la variedad mollar de Elche. La mollar de Elche es una granada única que está considerada como una de las mejores del mundo. Es dulce, su pepita es blanda y comestible y su color exterior oscila del rojo al crema intenso debido a su exposición al sol en el árbol.
El cocinero natural de Algodonales, Miguel Herrera, afincado en Ronda (Málaga), ha presentado en el Ayuntamiento de Algodonales (Cádiz) la edición en inglés de su libro de recetas tradicionales de la Serranía gaditana, impulsado por el servicio de publicaciones de la Diputación de Cádiz. ‘Pantry of memories’ recopila más de 140 recetas de la zona que acompaña a la narración de la historia de los municipios en el hacer de dichos platos.
La V edición del Torneo de Cocina ORPEA Ibérica ya está en marcha. Las habilidades culinarias y conocimientos gastronómicos de los cocineros de las más de 60 residencias de mayores de ORPEA en España y Portugal se miden en esta competición. La final se disputará el próximo 23 de septiembre, en el claustro principal del Parador de Alcalá de Henares, siendo los paradores de España representantes de una restauración de la máxima calidad. Diego Guerrero, chef 2 estrellas Michelin y asesor gastronómico de ORPEA, formará parte del jurado de la competición.
En la final participarán los cocineros de los seis centros finalistas: ORPEA Córdoba Sierra, ORPEA Meco, ORPEA El Campello, ORPEA Logroño, ORPEA Torrelodones y ORPEA Chaves que, además, estarán acompañados por unos pinches de excepción: los directores de sus propios centros. El Torneo de Cocina ORPEA Ibérica, pionero en el sector de la atención residencial, pretende visibilizar la importancia de contar con una cocina de excelencia en los centros de mayores. Para ello, todos los cocineros de las residencias de ORPEA participan en un concurso en el que se premia el mejor plato, elaborado con los productos de temporada que habitualmente utilizan en sus cocinas. Para la elección de los finalistas, se han tenido en cuenta diferentes aspectos. Uno de ellos han sido las notas que cada centro ha recibido, por una parte, en las encuestas de satisfacción respecto a las comidas en 2020 y, por otra parte, en la auditoría externa realizada en 2021 sobre higiene. Otro aspecto que se ha valorado ha sido el ejercicio realizado el pasado mes de marzo titulado “La merienda casera en tu centro”, donde se tuvo en cuenta la originalidad de la propuesta, características nutricionales, implicación de los equipos participantes y, sobre todo, la valoración de los residentes que lo degustaron. El bonito del Norte, ingrediente principal El Torneo de Cocina ORPEA Ibérica premia la mejor elaboración y presentación, así como la originalidad, sabor y limpieza. El chef Diego Guerrero ha sido el encargado de decidir cuál será el ingrediente principal con el que han de trabajar los seis equipos durante la final: el bonito del Norte. Se trata de un pescado azul muy consumido en nuestro país. Es rico en ácidos grasos omega-3, lo que le convierte en un aliado para luchar contra las enfermedades cardiovasculares y ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. El bonito del norte contiene también vitaminas y minerales, así como proteínas de alto valor biológico. Por todo ello, es un alimento muy recomendable para mantener una dieta sana y equilibrada. Además, es un pescado muy versátil que puede prepararse a la plancha, guisado, escabechado y acompañado de verduras u hortalizas. Las personas mayores tienen que disfrutar de una alimentación adecuada que, además, satisfaga sus necesidades nutricionales. Por ello, todos los centros ORPEA disponen de cocina propia, donde se preparan menús adaptados a las necesidades de los residentes, diseñados por un nutricionista y revisados por el equipo médico. Gastronomía sostenible En esta edición, Diego Guerrero comparte su compromiso con la gastronomía sostenible y contra el desperdicio de alimentos. Su cocina tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo son cultivados, cómo llegan a los mercados y, finalmente, a los platos. Todo ello, apostando por la cultura gastronómica de las distintas comunidades autónomas y sin desperdiciar los recursos naturales. Valores que ORPEA comparte y, por consiguiente, el jurado va a premiar también el máximo aprovechamiento de los alimentos y el mínimo desperdicio para contribuir con la gastronomía sostenible. Pasada edición La IV del Torneo de Cocina ORPEA se celebró en el estadio Wanda Metropolitano en octubre de 2019. La residencia de mayores ORPEA Córdoba Sierra ganó el certamen con el plato “Presa al aroma de otoño”, consistente en lomo de cerdo ibérico en tataki con crujiente de castañas, acompañado de setas y crema de calabaza. En esta edición, el chef con cinco Estrellas Michelin Eneko Atxa formó parte del jurado y, además, puso en valor la cocina de las residencias de mayores.
Original de Ponferrada, cursó estudios de gastronomía en Berna (Suiza). Hasta su llegada a Ibiza hace cinco años como chef ejecutivo de 7Pines Resort Ibiza, trabajó en restaurantes de prestigio y estrellas Michelin de Suiza, Holanda y Montecarlo.
Su visión gastronómica parte de la cocina francesa clásica, que interpreta con técnicas contemporáneas para explorar nuevos horizontes culinarios, basándose siempre en producto de máxima calidad y, en la medida de lo posible, de origen local. Entre sus favoritos destacan productos como la gamba roja ibicenca y los cítricos, un ingrediente recurrente en su cocina. En The View, el restaurante insignia de 7Pines Resort Ibiza, Andrés Fernández propone una cocina mediterránea moderna y refinada con vistas sublimes al atardecer y al islote de Es Vedrà. Desde enero de 2019, Andrés Fernández es el Chef Ejecutivo de 7Pines Resort Ibiza, part of Destination de Hyatt. Como chef con amplia experiencia internacional, Andrés es el responsable de los conceptos culinarios y menús de los tres restaurantes y tres bares disponibles en el resort. Andrés, nacido y criado en Berna, Suiza, se mudó con sus padres a El Bierzo, España, durante unos años siendo un adolescente, para regresar a Berna, donde completó su educación en Munzinger Schulhaus. Posteriormente pasó tres años en el Restaurant Casino de Berna para su capacitación profesional. En 2010 completó con éxito su grado con un diploma como Chef Profesional de la GGZ Behrufschule Bern. Andrés Fernández inició su carrera en Suiza y Montecarlo. De 2005 a 2010 trabajó como commis de cuisine en varios restaurantes. En 2011 se acercó al universo gastronómico de los hoteles 5*, como el Hotel Eden Roc Ascona y el Carlton Hotel St. Moritz. Andrés, como un aprendiz entusiasta e inquieto, continuó buscando los más altos estándares y desafíos. Ascendió de nivel trabajando en restaurantes con estrellas Michelin como Seven y Ca d ́Oro en Suiza y Pure C de Sergio Herman en Holanda. En noviembre de 2017, se unió al equipo de pre-apertura de 7Pines como Executive Sous Chef, donde una vez de nuevo demostró su talen
Más de 200 participantes han sido ya juzgados por sus habilidades parrilleras y control del fuego en las clasificatorias autonómicas del Concurso Nacional de Parrilleros. Finalmente, tan solo 15 han pasado a la gran final, que tendrá lugar en la mítica Bodega Ameztoi de la localidad pesquera de Getaria, Gipuzkoa.
El campeonato, cuyo objetivo es poner en valor el mundo de la carne a través de la participación de los mejores restaurantes y parrilleros especializados en carne de España, cuenta con un jurado compuesto por una decena de profesionales de distintos ámbitos —los cocineros Karlos Arguiñano, Matías Gorrotxategi, Aitor Arregi, Mikel Zeberio, Joseba Arguiñano, Xabi Gorrotxategi, la cocinera Nerea Ugarte, el actor Karra Elejalde, Eva Isanta (Actriz), Xabi Prieto (Futbolista), y los profesionales del sector Inaxio Ameztoi, Napo Lertxundi y Adam Bentkowski—, que se encargará de degustar las chuletas de los finalistas en cata ciega puntuando las preparaciones bajo criterios como la presentación, el punto de cocción, sal y el sabor. El formato de desarrollo de la final, que se celebrará el 21 de septiembre, comenzará con una primera presentación de la pieza del chuletero, para posteriormente proceder al corte. El concursante deberá escoger las mejores piezas para su elaboración en la parrilla, con el mismo número de chuletas que de participantes. Una vez finalizado este paso, se realizará un sorteo de las chuletas para ser designadas a los participantes que deberán elaborar su propuesta en las parrillas. Una persona de la organización, nunca el participante, ofrecerá la elaboración a los miembros del jurado, que sin saber a quién pertenece, degustarán la chuleta y, finalmente, anunciarán el ganador, el mejor parrillero del país. Los 15 finalistas
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