Casu Marzu, un queso de gusanos para humanos

9/26/2015

Fuente: www.playbuzz.com

Cuando hablamos de comer bichos, de seguido, pensamos en países asiáticos como China, Tailandia o Indonesia, dónde los insectos son una de sus muchas fuentes de nutrientes. Pero el Casu Marzu o Formaggio Marcio, este queso "infectado" de larvas de mosca vivas, no está demasiado lejos de nosotros... A 2 horas de avión a Roma con EasyJet y cogiendo un segundo vuelo a la isla de Cerdeña desde la capital italiana, llegarás a la región mediterránea donde se elabora este ¿delicioso? ¿curioso? extraño queso.

El Casu Marzu es un queso con Denominación de Origen Protegida que deriva del Pecorino Sardo, un tipo de queso de oveja que se elabora en la isla italiana de Cerdeña. Durante el proceso de elaboración, las larvas de mosca digieren el interior del queso produciendo una mayor fermentación y la rotura de cadenas de los ácidos grasos.

Desgraciadamente, o afortunadamente, su venta está prohibida en todo el país de Italia, pero no su elaboración casera, siendo estas larvas blanquecinas consumidas junto al queso por tradición. De todas formas, es muy común encontrar la rareza sarda en el mercado negro de Cerdeña o en su isla vecina, Córcega.

No es el único caso europeo. Un poco más cerca, en Francia, encontramos el Mimollete, un queso de leche de vaca curado en el que no habitan precisamente insectos, pero sí multitud de ácaros. También puede encontrarse en Bélgica y, en menor medida, en los Países Bajos. Una opción poco recomendable para los alérgicos.

Mimolette - Fuente: www.wikipedia.com

Mimolette - Fuente: www.huffingtonpost.fr

Milbenkäse - Fuente: www.wikipedia.com

Parece ser que los quesos con ácaros en su interior son bastante populares en Centroeuropa. En la mísmisa Alemania podemos encontrar el Milbenkäse (si no aciertas a pronunciarlo siempre puedes llamarlo Spinnenkäse o Mellnkase) un queso de color marrón-rojizo, o incluso negro dependiendo de la fermentación y maduración que haya vivido, típico de la localidad de Würchwich y cuya receta data de la Era Medieval.

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