99 KO Sushi Bar, el primer estrella Michelin que cierra por la pandemia

El restaurante de sushi madrileño, 99 KO Sushi bar, cierra permanentemente debido a la crisis del coronavirus. El concepto gastronómico en el que se basa no es compatible con las medidas de la 'nueva normalidad'.

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Por: Redacción
Fuente: EFE

Interior de KO 99 Sushi Bar | Fotografía de Grupo Empresarial Bambú

Se inauguraba en 2019 como la 'niña bonita' del Grupo Bambú. KO 99 Sushi Bar, situado en Marqués de Villamagna, era la única barra de sushi del grupo en ostentar una estrella Michelin, la cual lograba el pasada noviembre.

Casi medio año después de haberse convertido en todo un referente de la gastronomía japonesa en Madrid, el pasado sábado se convertía en el primer restaurante estrellado en anunciar su cierre debido a la crisis del coronavirus. "99 KO, obligado a echar el cierre por una cuestión de centímetros. La nueva normalidad destruye el concepto gastronómico de nuestra flamante estrella Michelin", han anunciado este sábado en redes sociales.

16 comensales sentados frente a una barra desde la que los 'sushimen' David Arauz y Hector Escalona elaboran las piezas de sushi y otras preparaciones frente al cliente. "No podríamos mantener esa cercanía y complicidad con el cliente", explica a Efe Arauz, quien además apunta que en la decisión del Grupo Bambú, propietario de varios restaurantes en Madrid, Barcelona y Abu Dhabi, han pesado cuestiones económicas.

La ambigüedad del término 'nueva normalidad', los costes fijos durante los dos meses en los que la hostelería se ha visto obligada a cerrar, la dependencia en el turista extranjero y la disminución del poder adquisitivo de la población, han sido los factores que han llevado al Grupo Empresarial Bambú a tomar la decisión. El objetivo del grupo, que redistribuirá a gran parte de la plantilla de 99 KO Sushi Bar en sus otros establecimientos, es "dar un paso adelante ahora para retomarlo otra vez", añade Arauz, de forma que este local de alta cocina japonesa pueda reabrir en el futuro en otra ubicación.

"99 KO Sushi Bar tiene que seguir funcionando", añade a su vez a Efe Héctor Escalona, porque se convirtió en "la joya de la corona" del Grupo Bambú, una gran apuesta culinaria respaldada por la concesión de la primera estrella Michelin el pasado noviembre.