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ワークショップに参加した醤油蔵の笛木醤油や漬物を製造している河村屋はそれぞれ18世紀と19世紀に創業し、伝統的な製法が今も使われています。有名な彩々楽ダイニンググループのオーナー、Mark.M 栗原はかつて東京銀座の最上級のレストランで修行しており、今回彩々楽の料理人と一緒に伝統的な出汁を使ったラーメンの試食を参加者にふるまいました。愛情と職人意識が込められた出汁ラーメンは日本の店舗だけでなく近年店を構えたカリフォルニア州サンフランシスコでも提供されています。大野農場の小江戸黒豚はサツマイモと牛乳をエサにしており、そのため肉質は柔らかく、ほのかな甘みがあります。同様に河越茶も非常に香りが豊かで、しっかりした味とほのかな苦味が特徴です。 日本の伝統的デザートも圧巻でした。参加者は手作りの地元の飴、カステラの生地から成り、鉄板で調理される抹茶のどら焼き、米からできたサクサクした2つのパイ生地にどら焼きでも生地の間に詰め込まれている餡子(小豆で作られた甘いペースト)を挟んだ最中などの名物品を試食できました。今回デザートを提供した玉力製菓と福呂屋は共に川越の街に店を構えており、川越は歴史的な建物が多いことから、東京のかつての名前である江戸の名を冠して"小江戸(小さな江戸)"としてもよく知られています。 翻訳 岩崎 直人
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