Por: Página Impar

El ‘Soasado de breca en aguachile de granada mollar’ elaborado por Alfredo Abril, jefe de cocina de 99 Sushi Bar del hotel Anantara Villa Padierna Palace Resort de Marbella (Málaga), ha sido el ganador de la novena edición del Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche.
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Esa fusión de sabores sudamericanos con el pimiento rocoto peruano y la combinación europea de la granada mollar de Elche para conseguir un aguachile con matices dulces y un punto de acidez ha sido lo que ha conquistado al jurado presidido por Susi Díaz, la chef del restaurante La Finca que ha sido el lugar en el que se ha celebrado esta gran final.

Por: Redacción

Las Islas Baleares son uno de los destinos más populares fuera y dentro de nuestras fronteras en cuanto al 'turismo de borrachera' se refiere. En algunos países como Inglaterra, se ha convertido en todo un ritual celebrar el cumplimiento de la edad adulta pasando un fin de semana con los amigos en España, dónde Magaluf, Ibiza y Palma son las ciudades preferidas a la hora de atiborrarse de alcohol y practicar el 'balconing', que tan famoso han hecho precisamente los ingleses.

La venta de alcohol a un precio global, excursiones etílicas, los famosos party boats que recorren el litoral balear o los autodispenadores de alcohol son algunos de los atractivos que atraen a este tipo de turismo y, que desde el viernes pasado, quedan prohibidos y limitados tras la aprobación por parte del Govern Balear de un Decreto Ley pionero en Europa.

Por: Redacción

La novena edición del Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche ya conoce a sus cuatro finalistas que competirán por elaborar el mejor plato de España con granada mollar de Elche en la gran final que tendrá lugar el próximo martes, 21 de enero, en el restaurante La Finca de Susi Díaz (1 estrella Michelín).

De entre los cocineros y estudiantes de hostelería de las quince provincias que han participado, chefs de La Rioja, Albacete, Valencia y Málaga han llegado a la final de un concurso que busca la puesta en valor de la granada mollar de Elche, y que que repartirá 1.500 € en premios.

Por: Redacción

Lleva 46 años al frente de una de las librerías gastronómicas más antiguas y reconocidas de España. Ella es Ana Adarraga, que con casi 90 años de edad y toda una vida dedicada al negocio de sus sueños, ha decidido que el próximo 31 de enero echará el cerrojo de Librería Aliana para no volver a abrirlo.

Familiar de Miguel de Unamuno, fue galardonada con el premio Marquesa de Parabere a la mejor iniciativa gastronómica. Pues precisamente la cocina fue la especialización que salvó su librería tras haberla visto arder en un incendio provocado por un grupo de neonazis en el año 77.

Por: Redacción
​Fuente: AINIA

2020 se cree el año clave para legislación alimentaria, año en el que se espera solventar las cuentas pendientes que dejaron el 2018 y 2019 en lo que a la actualización de la normativa de calidad de productos como los caldos, consomés y sopas, las conservas vegetales, el aceite de oliva o de aperitivos como las galletas o las patatas fritas se refiere.

¿Qué evolución en materia de Derecho Alimentario podemos esperar del 2020? Es la pregunta a la que José María Ferrer Villar, licenciado en Derecho, especializado en Derecho Alimentario y Jefe del Departamento de Legislación alimentaria del centro tecnológico AINIA, responde en el blog de la institución.

Por: Xabier Sánchez Duro

Todos tenemos ese amigo, hermano, hijo o cuñado cocinillas, que su pasión por la cocina va más allá de buscar cuatro recetas en internet o en los recetarios de toda la vida, invitar a la familia e intentar sorprender a todos con recetas dignas de MasterChef, elaboradas minuciosamente y en busca de la aceptación y aprobación del grupo que de dos bocados devoran satisfechos ese plato que al, a partir de ahora llamado foodie, le ha llevado casi 4 horas de cocción, otro par de elaboración y otras tantas de maduración, maceración, fermentación, esferificación o lo que sea que haga detrás de esos fogones que suplican a gritos piedad y ya van necesitando un cambio.

El foodie común busca alimentar su sapiencia gastronómica continuamente, ya sea visitando los lugares más 'trendy' de su ciudad, redescubriendo cocinas olvidadas como la de Casa Manolo, o engullendo las últimas novedades de literatura coquinaria.

Por: Xabier Sánchez Duro

El panorama gastronómico japonés se ha visto recientemente sacudido por un terremoto. Si ya la pérdida de sus tres estrellas michelin a Sukiyabashi Ono, el ‘restaurante’ del mundialmente conocido sushi master Jiro Ono, fue un duro golpe al mundo del sushi, ésta fue la gota que colmó el vaso para que la polémica estuviera servida en bandeja en la no tan lejana ciudad de Osaka.
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Por todos era creído que para ser un maestro del sushi hacían falta años e incluso décadas de duro trabajo, sufrimiento y constancia. Muchos conocidos como sushi masters pertenecieron a esta escuela en la que tenían que pasar meses tras los fogones pelando nabos daikon, años perfeccionando la técnica de elaboración del arroz e incluso semanas para aprender a hacer correctamente el aliño característico del sushi, antes de tocar tan solo un pieza de pescado. Al menos hacían falta 10 años para que el ‘aprendiz’ pudiera estrenarse y exhibirse tras la barra elaborando su primer nigiri.

Por: Xabier Sánchez Duro

Sukiyabashi Jiro es uno de los restaurantes de sushi más famosos de Tokio y puede que también del mundo. Escondido en la estación de metro de Ginza, la zona más elitista y cara de Tokio, está regentado por el maestro Jiro Ono, de 94 años, y cuenta con tan solo espacio para 10 comensales.

Precisamente la limitación de espacio es el motivo que ha empujado a la guía roja para retirarle las 3 estrellas con las que el local entró en la guía hace 12 años, en su primera edición japonesa. El tener tan solo 10 asientos no permite al local atender reservas de todo tipo de clientes, violando así uno de los criterios con los que Michelin otorga sus tan ansiadas estrellas.

Por: Redacción

El pasado mes de noviembre, en concreto el día 26, se llevaba a cabo en la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares el VI Certamen Nacional de Gastronomía, en el que Uxue Landa y Víctor de Castro, del restaurante Boroa de Amorebieta, representaban a Euskadi en la modalidad de pastelería de una dura competición en la que participaron un total de trece comunidades autónomas.

Organizado por FACYRE (Federación de Asociaciones DE Cocineros y Reposteros de España) y en colaboración con la ASCAIB (Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares), el certamen exigía a sus participantes que el ingrediente principal fuera el chocolate, exigiendo en las elaboraciones un porcentaje concreto de fruta y toque de espirituoso.

Por: Xabier Sánchez Duro

Tras haberse realizado las pruebas en ciudades como Las Vegas, Hong Kong o Singapur, este año, el Gobierno Japonés y el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón han elegido a Donostia y el Basque Culinary Center como sede para estas pruebas que certificarán a cocineros no japoneses en sus habilidades y experiencia en la gastronomía nipona.

Se trata de la séptima edición del Washoku World Challenge, una competición de cocina japonesa organizada por las autoridades niponas dirigida a cocineros no japoneses que tienen mucho  interés por la cocina del país, y que, a su vez, intentan mejorar sus habilidades y ensanchar sus conocimientos sobre ella cada día.