“Recetas para el recuerdo” recupera los platos que han marcado la vida de los gallegos a través del testimonio de personas con Alzheimer.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la demencia es el grupo de enfermedades que más ha aumentado en mortalidad en los últimos 15 años. Se calcula que en España afecta a 800.000 personas y cada año se diagnostican 40.000 nuevos casos, por lo que ya se considera como “la epidemia del siglo XXI”. La OMS insiste en que la demencia es ya una cuestión de prioridad pública. El alzhéimer se encuentra en el origen del 60% de los casos de demencia y es en Galicia, quizá por el envejecimiento de su población, donde encuentra un ratio más alto por habitante

El pasado 15 de febrero, por cuarto año consecutivo, el Basque Culinary Center establecido Donostia - San Sebastián (Gipuzkoa), convocava el Basque Culinary World Prize 2019, que premia a cocineros con iniciativas transformadoras de todo el mundo.

El galardón, calificado por la institución académica vasca como único y global, lo otorga la universidad gastronómica donostiarra en conjunto a Gobierno Vasco, dentro del marco de la Estrategia Euskadi - Basque Country; y estará dotado de 100 mil euros destinados al proyecto elegido por el ganador.

Puede sonar extraño, pero así es, la era del film de plástico podría haber entrado en sus últimos días tras que el equipo del Centro de Investigación de Montaña del Instituto Politécnico de Bragança (Portugal) desarrollara un spray protector para alimentos, de base natural y sostenible. Un paso más para la batalla contra los plásticos que, muy bien sabemos, abusa de ellos el sector alimentario.

Lo han llamado Spraysafe, se trata de un tipo de tecnología a partir de extractos de plantas con capacidad antioxidante, antimicrobiana y conservadora.

El pasado Viernes 8 de Febrero en el singular e íntimo espacio madrileño para eventos The Loft, se celebró la XXIX Jornada (V en Madrid) de Face to Face con la arquitectura, congregando a un selecto grupo de arquitectos del ámbito local. 

El acto se inició con una propuesta musical de alto nivel gracias a la presencia de la virtuosa y futura promesa española, la violinista Elena Mikhailova y una especial cata de vinos que juntó a la mejor selección de bodegas del país ofreciendo a los asistentes la posibilidad de descubrir sus sabores y cualidades.

Del 4 al 6 de marzo, la sexta edición del congreso de gastronomía en miniatura, Miniature Pintxos Congress, vuelve a desembarcar en la capital vasca. Más de 80 profesionales del sector se reunirán en el gazteiztarra Palacio de Congresos Europa, en unas jornadas que contarán con ponencias, demostraciones, cenas, concursos y actividades lúdicas, también repartidas en el Iradier Arena y restaurantes de la ciudad.

Una de las novedades que presentará este año Miniature es la presentación de la guía BEST Pintxos & Gastro, que recoge los mejores establecimientos vascos (Euskadi y Navarra) valorados de uno a tres eguzkilore (flor de sol y amuleto tradicional vasco).

昨日、バスククリナリーセンター(サンセバスティアン)は日本の埼玉県の文化とガストロノミーの展示会場となりました。同県は一般に"東京の台所"として知られており、東京の北に位置します。

3時間少々の間、料理大学の学生、教授、シェフ、記者ら30人の参加者は埼玉で権威ある料理人たちと醤油メーカーから日本の伝統的菓子屋までのさまざまな地元企業による料理の実演でもてなされました。

日本の47都道府県のうち、埼玉県は5番目の規模となる700万人以上の人口を抱えています。農業・牧畜の生産量が最も多い地域の一つであったため、埼玉は"東京の台所"と呼ばれていました。日本食はユネスコ世界無形文化遺産に登録されており、このことは、今回のワークショップにおいて強調されているように日本食が寿司、天ぷら、ラーメンでは到底語りきれないことを示しています。

Durante la jornada de ayer, el Basque Culinary Center de Donostia (San Sebastián), se convirtió en escaparate de la cultura y gastronomía de la prefectura japonesa de Saitama, comunmente conocida como "La cocina de Tokio" y situada al norte del mismo.

Durante poco más de tres horas, una treintena de invitados, entre los que se encontraban alumnado y profesorado de la universidad gastronómica, cocineros y medios de prensa, fueron agasajados con una demostración culinaria de la mano de cocineros de prestigio de Saitama y varias empresas locales, desde productores de soja hasta establecimientos de repostería tradicional nipona.

Se calcula que cada ciudadano, de media, tira a lo largo del año a la basura 26 kilos de comida en perfecto estado, lo que supone la friolera de 1.229 millones de kilos de alimento desperdiciado en establecimientos y hogares. El desperdicio alimentario tiene un grandísimo coste medioambiental y económico, siendo uno de los principales focos de preocupación para las instituciones europeas, y que ha dado lugar al movimiento '#Lacomidanosetira'.

Too Good To Go es una app danesa que rápidamente se está extendiendo por España. Llegó hace no mucho a Madrid y Barcelona, y ya se empieza a ofrecer sus servicios por Bilbao. Esta aplicación, disponible para dispositivos iOs y Android, permite comprar el excedente diario a precio reducido en los comercios y establecimientos cercanos.

A partir del martes 22 de enero entrará en vigor la nueva ley que regula el etiquetado de los lácteos en España. Se trata del Real Decreto 1181/2018 , que regulará durante los próximos 2 años la indicación, ahora obligatoria, del orígen de la leche, medida que también afecta para la que haya sido utilizada como ingrediente para productos derivados: yogures, quesos, mantequillas y natas...

“Conocer el origen de la leche es una demanda de la mayoría de los consumidores en España" señalan desde la Organización Interprofesional Láctea (INLAC) que considera la nueva legislación como “Una medida muy esperada por el sector”.

El 62% de los españoles salió a desayunar, comer o cenar fuera de casa en 2016, según datos del informe Dining Out llevado a cabo por la consultora Nielsen, situándonos así en el octavo país europeo que más frecuenta cafeterías, restaurantes y cadenas de comida rápida.

Los cocineros se enfrentan cada día a bacterias como la e-coli, salmonella o la listeria, presentes de forma natural en los alimentos y nuestro tracto digestivo; así como a alérgenos y partículas contaminantes que puedan intoxicar a los comensales. El libro negro de la seguridad alimentaria en cocina recoge los errores más habituales cometidos por los cocineros en la manipulación de alimentos, con el objetivo de ayudar a elaborar platos seguros para los consumidores y está dirigido a todas las personas involucradas e interesadas en mejorar, ya sean cocineros, nutricionistas, dietistas, gestores...