Por: Nera Cavero de Hazia

Este verano es distinto, y seguro que tienes más ganas que nunca de evasión. Salir a pasar el día a la playa o al monte, o hacer esa barbacoa que te confirma que sí, ¡Que estamos en verano! o todavía mejor ¡De vacaciones! 

​¿Sabes qué es también muy típico en verano? Las intoxicaciones alimentarias. Vienen siendo como aquél que aparece en la fiesta y aparentemente nadie le ha invitado y ¡ojo! que si te paras a pensar, igual hasta le has invitado tú. Precisamente en The Traveller Cook tenemosuna entrevista muy interesante en la que hablamos extensamente de ello.

¿Y por qué las intoxicaciones alimentarias son más frecuentes en verano? En 2 palabras: temperatura y relax.

Por: Redacción

La vigésimo segunda edición de San Sebastián Gastronomika, uno de los congresos gastronómicos más prestigiosos del país, tendrá lugar del 5 al 9 de octubre. En esta ocasión, debido a la situación provocada por la Covid-19, el evento dejará atrás por primera vez su sede en el Kursaal de la capital gipuzkoana para dar un paso al ámbito digital.

La nueva plataforma diseñada en exclusiva para esta edición contará con varias salas desde las que se podrán asistir a las diferentes retransmisiones en vivo; además de actividades sin público en los restaurantes más míticos de la ciudad y una sala expositiva virtual con los productos más novedosos del 2020 y desde la que contactar con sus proveedores.

​A continuación los 9 puntos clave para entender San Sebastián Gastronomika 2020:

Por:Redacción

La nueva realidad generada por la Covid-19 ha llevado a muchos eventos y congresos gastronómicos a tener que replantearse sus formatos. Algunos han optado por ser suspendidos o pospuestos hasta una situación en la que poder celebrarse sin riesgo. Otros, se han adaptado a la nueva normalidad migrando su configuración al ámbito digital.

Así lo hará San Sebastián Gastronomika, uno de los congresos gastronómicos más prestigiosos del país, que celebrará su vigésimo segunda edición a través de su propia plataforma digital: Gastronomika. Las ponencias y actividades tendrán lugar del 5 al 9 de octubre, y serán retransmitidas en directo.

Por: Redacción

Aquellos quienes alguna vez pensamos que el 'boom' de la gastronomía no iba a ser otra cosa que una moda pasajera, siento confesar, que estábamos equivocados. Hoy en día, la temática gastronómica se ha convertido en un imprescindible para cualquier plataforma de streaming que se precie. El pasado 24 de julio Amazon Prime Video añadía a su repertorio la docuserie 'De la vida al plato', en un intento de desbancar a Netflix, que actualmente ostenta la mayor concentración de contenido gastronómico visual.

​La carrera por añadir este tipo de temática a su catálogo ha llevado a Prime Video a hacerse con documentales que ilustran los servicios y trabajos de equipo de los mejores restaurantes de España, y el mundo, como elBulli o Mugaritz; así como la oportunidad de poder acompañar a los hermanos Roca en sus aventuras por el mundo, o a Dani García en sus conversaciones con los cocineros más influyentes.

Por:Xabier Sánchez Duro

El 30 de julio de 2011, uno de los restaurantes de más reconocido prestigio internacional cerraba sus puertas; lo hizo en una última cena, rodeado de todos aquellos que formaron y siguen formando el espíritu de elBulli. Aquella misma mañana, Ferran Adrià y Juli Soler -cuyo relevo fue tomado por su hija Rita Soler tras su fallecimiento- daban la bienvenida a elBulli Foundation, que 9 años y 1 día más tarde sería el responsable de que los fogones volvieran a calentar en el icónico restaurante de Cala Montjoi.

La última bombilla que alumbraba el comedor de ElBulli se apagó en sábado. Y el pasado sábado volvió a alumbrar el nuevo proyecto de Ferran Adrià y su equipo, elBulli1846. Sin embargo, en esta ocasión, lo único que se cocinará en su interior será la comida para el personal, dedicado en cuerpo y alma a la reflexión, investigación y experimentación alrededor de la innovación en la gastronomía.

Por: Xabier Sánchez Duro
​Fuente: EuropaPress

El Tribunal Supremo de Madrid falla a favor de la demanda de impugnación de despido formulada por CCOO contra la decisión del Ministerio de Presidencia, Relaciones con las Cortes e Igualdad de rescindir el contrato en septiembre de 2019 a Dulcinea Nutrición, por el que había adjudicado la prestación de los servicios de restauración del complejo de La Moncloa. Los trabajadores, camareros y personal de limpieza, habrían continuado trabajando sin cobrar desde agosto de 2019 hasta diciembre, cuando finalmente fueron despedidos quedando en un limbo legal que imposibilitaba cobrar la prestación por desempleo.

Presidencia adjudicó este contrato a Dulcinea Nutrición en julio de 2017, por un importe de 1,9 millones de euros. A mediados de 2019, la empresa había comenzado a retrasarse con los pagos para, finalmente, haber dejado de abonar los salarios de sus empleados en agosto del mismo año.

Por: Redacción

El cocinero astuariano afincado en Estados Unidos, José Andrés, ha sido el galardonado por su labor humanitaria en esta quinta edición del Basque Culinary World Prize. El reconocimiento, otorgado por la universidad gastronómica vasca, Basque Culinary Center, y el Gobierno Vasco, tiene el objetivo de reconocer la labor de una/un chef que, por su posición, su liderazgo, su emprendimiento, su conocimiento o su creatividad, entre otras cosas, lleven a cabo una labor que consiga generar un impacto positivo más allá de la cocina.

World Central Kitchen, proyecto por el que el cocinero ha sido premiado, se trata de una ONG nacida en 2010 con el fin de buscar soluciones inteligentes para luchar contra el hambre y la pobreza alimentaria en el mundo. Durante la crisis del Covid-19 la ONG habría entregado más de 25 millones de comidas en el mundo.

Por:Redacción

¿Sabes en qué se diferencia una cava de una bodega? ¿Qué hace que un vino se pueda comercializar como reserva o gran reserva? ¿Qué hace exactamente un sumiller?

El vino es uno de los grandes atractivos de la cuenca del mediterráneo, especialmente en nuestro país. Según datos de ACEVIN, desde 2008, se ha multiplicado por tres los visitantes a bodegas y museos pertenecientes a Rutas del Vino de España. Sólo en nuestro país, casi 3 millones de personas optaron por el enoturismo como su opción vacacional principal.

Por: Xabier Sánchez Duro

Un plato marmolado que se deja entrever detrás de las casi traslúcidas láminas de calamar. Un aderezo a partir de AOVE y salsa de soja, sazonado con migas de tempura, dispuestas para ser cubiertas por las láminas a modo de un bocadillo invertido. Salado pero ligeramente dulce, frito a la vez que crudo, repleto de umami. Una explosión de sabores que promete no sólo estimular el paladar, sino generar serotonina casi a cantidades industriales.

KUMA es el mejor restaurante japonés de Bilbao. Y todavía no ha habido quién haya sabido enfrentarse a Dani Lomana, que junto a su hermano, dirige uno de los locales más atrayentes de la capital bizkaina.

Cuando alguien se acerca a su restaurante de la esquina entre las calles Ercilla y Ajuriagerra, lo hacen con la convicción de que ahí van a comer bien, una cocina japonesa como los kami mandan. Lejos del insípido sushi y makis de queso crema y aguacate de los supermercados y cadenas de take away, los protagonistas de las piezas de KUMA son el besugo (con aliño de piparra), el bonito (con mostaza de Dijon o concassé de tomate) la vieira (con paté de shiitake) y el rey de los mercados nipones y el mediterráneo, el atún. Ya sea el lomo semigraso en nigiri o la ventresca en tar-tar, con yema de huevo, paté de trufa negra y finas láminas de puerro que, una vez mezclado y llevado a la boca, provocan hasta en el más escéptico ese gesto de placer que a la perfección lo define.

"Una vez que pruebas el wagyu ('guaguiuu' vaca japonesa) auténtico es un sabor que nunca se te olvida" confesaba mi acompañante al probar el nigiri de ternera de Kagoshima, calidad A5. Una pieza a la que el arroz flaco favor le hacía, ligeramente asada, en una porción más que suficiente para extasiarte, que tu cuerpo pida más, pero te permita negárselo a la espera de volver otra vez a KUMA.

Si acuden a KUMA y me dejan aconsejarles, intercalen las piezas de nigiri con cortes finos de calamar y salmón king de Alaska. La tenpura es un buen intermedio algo más sencillo. Eviten -a no ser que se lleven mal con el sushi- los ngiris de tocineta, huevo de codorniz con trufa y salmón con lima y mango, que poco tienen que decir. 

Precio medio a la carta: 90,00 € ~ 100,00 €

Por: Redacción

A lo largo del tiempo se han conservado ciertas creencias populares en cuanto a la alimentación se refiere. Muchos de estos dichos que van siendo trasnmitidos de generación en generación pocas veces son lo que parecen, y en realidad carecen completamente de lógica.

​Los expertos nutricionistas de www.nutritienda.com, la empresa on line líder en productos de salud y belleza, han elaborado una lista con diez de los mitos alimenticios más populares que nos han acompañado a todos a lo largo de los años y explican si tienen alguna base real: