きんこ芋は伝統的な冬の食べ物で、その形やごつごつした様子からナマコの別名(金子)が名前の由来になっており、沿岸の畑でよく育つ隼人芋から作られる。JA(日本の農業協同組合)の大農園ではこの芋の皮をむき、ゆでた後に並べて、二週間天日干しにする。
きんこ芋はカロリーが高く素晴らしいエネルギー源にもなるうえ、やわらかいキャンディーのようなやさしい甘さ、やわらかくしっかりとした食感で、BカロテンやビタミンAが豊富である。パティシエの間でもお菓子やケーキの製造、ジャムなどを作るうえで高い評価を得ている。
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